到顺化要吃的十样，以及各在什么时候吃

顺化人是看钟点吃饭的。牛肉粉是早上的，萍饼是下午的，甜汤属于晚上。时候不对就点，要么没有，要么端上来的是做给游客的。

下面是十道菜，以及各自该吃的时辰。

早饭

一、顺化牛肉粉。 牛骨和猪蹄熬的汤，用虾酱和大量香茅调味，表面一层红辣油。好店五六点开门，不到中午就卖完。

二、蚬饭。 冷饭拌炒蚬、炸猪皮、花生、香草和虾酱，另配一碗热蚬汤。又辣又咸 —— 劳力者的饭，吃的是把肚子填饱。

三、鳢鱼粉。 米粉与田里的乌鳢同煮，趁热吃。知道顺化有这道菜的游客不多。

下午

四、萍饼、南饼、粉露饼和虾饺。 最能代表顺化的一套小点，一盘端上来，每样几个。萍饼装在小碟里，上面是虾茸；南饼包在叶里，是扁的；粉露饼透明，裹着虾和猪肉。

这是下午的吃食，不是一顿饭。

五、煎饼。 像越南煎饼但更厚更小，煎得酥脆，里面是虾、猪肉和豆芽。成就它的是配的那碗nước lèo —— 用猪肝和花生熬成，稠而厚，与酸甜鱼露完全不同。

六、串烤肉糜。 猪肉打成糜缠在香茅签上炭烤，配菜卷进米纸，蘸的是和煎饼同一种猪肝酱。

晚上

七、烤肉米粉和烤肉米卷。 常见的晚间吃食，底子是炭火烤的猪肉。

八、顺化甜汤。 有几十种。被谈论最多的是包烤肉的粉露甜汤 —— 粉露团裹着烤猪肉，浇糖水，甜咸混在一起，评价两极，却让人记得住。

甜汤店集中在雄王街一带和长前桥附近。

带回家

九、酸虾。 虾用高良姜、蒜、辣椒和炒米腌过，发酵到微酸。配白煮猪肉和无花果吃。这是顺化被带走最多的特产。

十、芝麻软糖。 韧韧的芝麻糖，切成方块，用玻璃纸包好。轻、耐放，适合多买几盒送人。

两样在东巴市场都最好找。

几点说明

顺化吃得辣。 比岘港辣，比河内辣得多。吃不了辣请提前说。

分量小。 顺化的菜上得小而齐整。一样通常不够一顿 —— 这是有意的，好让你多吃几样。

巷子里的店。 不少最好的店藏在巷子里（顺化话叫kiệt），没有大招牌。与其找临街门面，不如问本地人。

雨季。 9月到12月顺化雨下个不停。路边摊变得不便，但这也正是一碗热牛肉粉或热鳢鱼粉最好的时候。

在家做

最容易复现的两样是顺化牛肉粉 —— 需要把虾酱澄好 —— 和白煮猪肉配酸虾。两样都取决于罐子的品质，而不是手艺。