10 platos que comer en Hue, y a qué hora comer cada uno
Hue tiene la cocina más minuciosa de Vietnam y su propio ritmo: unos platos son de mañana, otros de tarde y otros solo se venden de noche.
Esta página es una traducción del vietnamita. Los precios y horarios se verifican con fuentes en vietnamita — consulte la versión en vietnamita para la actualización más reciente.
En Hue se come por reloj. El bún bò es de mañana, el bánh bèo de tarde y el chè pertenece a la noche. Si pide a la hora equivocada, o no hay, o lo que le sirven se hizo para visitantes.
Aquí van diez platos con la hora a la que comerlos.
Desayuno
1. Bún bò Huế. Caldo cocido con huesos de ternera y manita de cerdo, sazonado con pasta de gambas y muchísima citronela, con una película de aceite rojo de guindilla. Los buenos sitios abren a las cinco o las seis y se agotan antes del mediodía.
2. Cơm hến. Arroz frío mezclado con almejas salteadas, corteza de cerdo, cacahuetes, hierbas y pasta de gambas, con un cuenco de caldo caliente de almeja al lado. Picante y salado: un plato de jornalero, para llenar.
3. Bánh canh cá lóc. Fideos de harina de arroz cocidos con pez cabeza de serpiente de arrozal, que se come caliente. Pocos visitantes saben que este plato existe en Hue.
Tarde
4. Bánh bèo, nậm, lọc y ram ít. El surtido de bocaditos más característico de Hue, servido en bandeja con unos pocos de cada. Bánh bèo en platillos con gamba seca desmenuzada por encima; bánh nậm plano dentro de una hoja; bánh bột lọc transparente alrededor de gamba y cerdo.
Esto es comida de tarde, no una comida completa.
5. Bánh khoái. Como el bánh xèo pero más grueso y más pequeño, frito hasta quedar crujiente y relleno de gamba, cerdo y brotes de soja. Lo que lo hace es el nước lèo que lo acompaña: cocido con hígado de cerdo y cacahuetes, espeso y denso, nada que ver con una salsa de pescado agridulce.
6. Nem lụi. Cerdo majado moldeado sobre una brocheta de citronela y asado al carbón, enrollado en papel de arroz con hierbas y mojado en la misma salsa de hígado que el bánh khoái.
Noche
7. Bún thịt nướng y bánh ướt thịt nướng. Platos de noche habituales, construidos sobre cerdo a la brasa.
8. Chè Huế. Decenas de clases. Del que más se habla es del chè bột lọc heo quay: bolas de tapioca envolviendo cerdo asado en almíbar, una mezcla de dulce y salado que divide opiniones pero se queda contigo.
La zona de chè se concentra alrededor de la calle Hùng Vương y cerca del puente Truong Tien.
Para llevar a casa
9. Tôm chua. Gambas curadas con galanga, ajo, guindilla y arroz tostado, fermentadas hasta una acidez suave. Se come con cerdo cocido e higos. Es la especialidad de Hue que más se lleva la gente.
10. Mè xửng. Caramelo de sésamo tenaz, cortado en cuadrados y envuelto en celofán. Ligero, se conserva bien y va bien comprarlo en cantidad para regalar.
Los dos se encuentran más fácilmente en el mercado Đông Ba.
Unas notas
En Hue se come picante. Más que en Da Nang y bastante más que en Hanói. Diga algo de antemano si no aguanta la guindilla.
Raciones pequeñas. Los platos de Hue se sirven pequeños y pulcros. Un plato no suele ser una comida, y es deliberado: así se pueden comer varios.
Sitios en callejones. Muchos de los mejores locales están en callejones (en Hue los llaman kiệt) sin un cartel grande. Pregunte a alguien de allí en vez de buscar una fachada.
La estación de lluvias. De septiembre a diciembre en Hue llueve de forma sostenida. Los puestos callejeros se vuelven incómodos, pero es también justo cuando mejor sienta un cuenco caliente de bún bò o de bánh canh.
Hacerlos en casa
Los dos más fáciles de reproducir son el bún bò Huế —que necesita la pasta de gambas bien colada— y el cerdo cocido con tôm chua. Los dos dependen de la calidad del tarro más que de la técnica.
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