顺化牛肉粉吃哪家 —— 顺化与岘港的11家

六月底，顺化牛肉粉的民间技艺被文化体育旅游部认定为国家级非物质文化遗产。这道菜如今有了遗产的身份，不只是早饭桌上的一碗。

先要知道的是：顺化牛肉粉是早饭。 好店多数六点开门，锅空就收，不少家八点前就卖完。中午去，剩下的大多是冲着游客的。

顺化

下面六家由本地指南推荐、并经《VnExpress》记者走访，挑选标准是开业超过三十年、口碑好、离市中心近。

几点说明：

Mệ Kéo 开了将近七十年，是这几家里最老的。一开门就满座，请做好等位的准备。

Mụ Rơi 就在大内旁边，至今仍用柴火熬汤。老板曾想改用电以图省事，又怕丢了那股柴烟香。在这家点加蟹肉丸的。

Cảnh Vân 在东巴－嘉会一带，会附上一小碗冷饭，吃完还能再添，不另收钱。这习惯来自米粉容易饿。

Bà Nga 是这几家里唯一晚上营业的 —— 如果你到顺化时天已经晚了，用得上。

顺化”全套”的一碗通常有牛肉、猪蹄、蟹肉丸和猪血糕。最能把顺化的一碗和别处做的分开的就是蟹肉丸 —— 蟹要剥壳、把肉和膏挑出来，与猪肉、胭脂树籽一起舂匀，上桌前约十分钟下锅。

对的那锅汤闻得到香茅，底子是虾酱。这两样成就了这道菜，也是它在别处被熬时最常被省掉的两样。

想自己做，难的不是炖骨头，而是把虾酱澄好、让汤不浑。方法和比例写在顺化牛肉粉 —— 汤的厚度来自虾酱里。

以上地址、时间和价格是我们整理报道和饮食指南得出的，并非逐家吃过。店家改时间改价格很常见，出门前请查地图或先打电话。名单上的任何一家都没有付钱给我们。