10 món phải ăn ở Huế và ăn vào lúc nào

Người Huế ăn theo giờ. Bún bò là món sáng, bánh bèo là món xế, chè là món tối. Gọi sai giờ thì hoặc không có, hoặc là hàng bán cho khách du lịch.

Dưới đây là mười món kèm khung giờ nên ăn.

Ăn sáng

1. Bún bò Huế. Nước dùng hầm xương bò và giò heo, nêm mắm ruốc và rất nhiều sả, nổi váng sa tế đỏ. Quán ngon bán từ 5–6 giờ và hết trước trưa.

2. Cơm hến. Cơm nguội trộn hến xào, tóp mỡ, đậu phộng, rau sống và ruốc, ăn kèm bát nước hến nóng. Cay và mặn — món của người lao động, ăn để chắc bụng.

3. Bánh canh cá lóc. Sợi bột gạo nấu với cá lóc đồng, ăn nóng. Ít khách du lịch biết món này ở Huế.

Ăn xế

4. Bánh bèo, nậm, lọc, ram ít. Bộ bánh nhỏ đặc trưng nhất Huế, dọn thành mâm mỗi loại vài chiếc. Bánh bèo trong chén nhỏ rắc tôm chấy; bánh nậm gói lá dong dẹt; bánh bột lọc trong veo bọc tôm thịt.

Đây là món ăn chơi buổi chiều, không phải ăn no.

5. Bánh khoái. Giống bánh xèo nhưng dày và nhỏ hơn, chiên giòn, nhân tôm thịt giá. Điểm đặc biệt là nước lèo chấm kèm — nấu từ gan heo và đậu phộng, sánh và béo, khác hẳn nước mắm chua ngọt.

6. Nem lụi. Thịt heo quết quấn quanh que sả rồi nướng than, cuốn bánh tráng với rau, chấm cùng nước lèo như bánh khoái.

Ăn tối

7. Bún thịt nướng, bánh ướt thịt nướng. Món tối phổ biến, thịt nướng than thơm.

8. Chè Huế. Hàng chục loại. Nổi nhất là chè bột lọc heo quay — viên bột lọc bọc thịt heo quay nấu trong nước đường, vị mặn ngọt lẫn lộn gây tranh cãi nhưng thử một lần thì nhớ.

Khu chè tập trung quanh đường Hùng Vương và gần cầu Trường Tiền.

Món mua mang về

9. Tôm chua Huế. Tôm ướp riềng tỏi ớt và thính, lên men chua thanh. Ăn với thịt luộc và vả. Đây là món đặc sản Huế được mua về nhiều nhất.

10. Mè xửng. Kẹo mè dẻo, cắt vuông, gói giấy bóng. Nhẹ, để được lâu, hợp làm quà số lượng nhiều.

Cả hai mua ở chợ Đông Ba là tiện nhất.

Vài lưu ý

Huế ăn cay. Cay hơn Đà Nẵng và hơn hẳn Hà Nội. Ai ăn cay kém thì dặn trước.

Phần nhỏ. Món Huế bày phần nhỏ, đẹp mắt. Gọi một món thường không đủ no — đó là chủ ý, để ăn được nhiều loại.

Quán trong kiệt. Nhiều quán ngon nằm trong hẻm (người Huế gọi là kiệt), không có biển lớn. Hỏi người địa phương hơn là tìm quán mặt tiền.

Mùa mưa. Tháng 9–12 Huế mưa dầm. Các quán vỉa hè bất tiện, nhưng đây lại là lúc ăn bún bò và bánh canh nóng ngon nhất.

Nấu lại ở nhà

Hai món dễ tái hiện nhất là bún bò Huế — cần mắm ruốc lọc kỹ — và thịt luộc chấm tôm chua. Cả hai đều phụ thuộc vào chất lượng hũ mắm chứ không phải kỹ thuật nấu.