껌헨 — 찬밥에 내는 가난한 이의 음식

껌헨은 후에에서 가장 친해지기 어려운 음식입니다. 맞는 사람은 평생 먹고, 안 맞는 사람은 첫 그릇을 반쯤 남깁니다. 시키기 전에 세 가지를 알아 두세요.

놀라게 되는 세 가지

하나, 밥이 더운밥이 아니라 찬밥입니다. 성의가 없어서가 아닙니다. 껌헨은 흐엉강 가 가난한 일꾼들이 남은 밥을 쓰던 방식에서 시작했고, 찬밥은 열 가지가 넘는 재료와 비빌 때 뭉치지 않고 낱알로 흩어집니다.

둘, 정말로 맵습니다. 시늉이 아닙니다. 후에 사람들은 고추와 고추 기름을 다른 지역 사람이 처음부터 줄여 달라고 해야 할 정도로 넣어 먹습니다.

셋, 새우젓이 익히지 않은 채로 들어갑니다. 조리하지 않고 그대로 그릇에 넣습니다. 바로 이것이 이 음식의 바탕을 만들고, 익숙하지 않은 사람에게 향이 세게 느껴지는 이유이기도 합니다.

한 그릇에 열 가지가 넘습니다

작가 호앙푸응옥뜨엉은 한 그릇에서 열 가지가 넘는 재료를 센 적이 있습니다. 흔한 목록은 이렇습니다.

찬밥 · 재첩살 · 생새우젓 · 신맛 스타프루트 · 향채 · 토란대 · 바나나꽃 채 · 돼지 껍질 튀김 · 부풀린 돼지 껍질 · 볶은 땅콩 · 깨소금 · 튀긴 샬롯 · 후추 · 고추 기름

여기에 재첩 국물이 따로 한 잔 나옵니다. 재첩을 삶은 맑고 단 뜨거운 물입니다. 많은 사람이 이것을 가장 좋아합니다.

재첩은 도시 바로 옆 흐엉강의 섬 꼰헨에서 납니다. 음식 이름이 여기서 왔습니다.

그곳 재첩은 젓가락 끝만큼 작고 답니다. 갈퀴로 긁어 올리고 골라내고 삶아 국물을 내는 일이 강가 한 동네의 생업입니다.

제대로 먹는 법

1. 비비기 전에 재첩 국물을 한 숟갈 먼저 마셔 바탕 맛을 봅니다.
2. 아주 잘 비비세요. 껌헨은 전부 섞여야 성립합니다. 층층이 떠먹으면 망칩니다.
3. 매운 것이 익숙지 않으면 고추를 따로 달라고 하세요. 나온 뒤가 아니라 시킬 때 말하십시오.
4. 뻑뻑하게 느껴지면 재첩 국물을 부으세요. 후에에도 그렇게 먹는 사람이 많습니다.

같은 것의 세 가지 형태

• 껌헨 — 찬밥에 내는 원형.
• 분헨 — 밥 대신 쌀국수. 처음 먹는 사람에게 수월합니다.
• 헨싸오쑥반짱 — 재첩을 국물 없이 볶아 구운 라이스페이퍼로 떠먹습니다. 술안주이고, 한 그릇을 통째로 시도하기 전에 맛만 보기에 가장 부담이 없습니다.

처음이라면 헨싸오나 분헨부터 시작해 껌헨으로 올라가세요.

어디서 먹을까

꼰헨이 가는 곳입니다. 다리 건너 섬에 오래된 가판이 몇 있습니다. 시내에도 좋은 집이 있고 대개 아침과 한낮에 엽니다.

알아 둘 것:

• 쌉니다. 한 그릇에 보통 몇만 동입니다. 관광지 값을 받는 곳이면 그냥 나오셔도 됩니다.
• 주로 오전이며 노점은 정오 전에 다 파는 일이 많습니다.
• 그릇이 작습니다. 많이 드시면 두 그릇을 시키거나 후에 떡류와 함께 드세요.

집에서 만들기, 그리고 새우젓 문제

껌헨은 만들기는 쉽고 제대로 내기는 어렵습니다. 가르는 것은 새우젓입니다.

껌헨에 쓰는 젓갈은 되직하고 짜고 향이 진한 후에 새우젓이어야 하며, 익히지 않고 생으로 넣습니다. 묽거나 힘없는 것을 쓰면 그릇의 바탕이 통째로 사라지고 향채와 땅콩만 남습니다.

꼰헨 재첩을 구할 수 없으면 작은 조개나 꼬막으로도 아쉬운 대로 됩니다. 그러나 새우젓만은 대신할 것이 없습니다.

더 보기

• 분보후에 — 역시 새우젓이 바탕이지만 생으로 넣지 않고 국물에 끓여 넣습니다
• 후에 떡류: 반베오, 반남, 반봇록 — 함께 먹기 좋은 것
• 황궁과 티엔무 사원