반베오·반남·반봇록·람잇 — 함께 먹는 후에 떡 한 상

후에에서 이 네 가지는 거의 언제나 한 쟁반에 함께 나옵니다. 반베오, 반남, 반봇록, 람잇. 후에의 떡집이라면 네 가지를 다 하고, 단골은 한 상으로 시킵니다.

네 가지 구별하기

빠르게 말하면 베오는 접시에, 남은 납작하고, 록은 비치고, 람잇은 바삭하면서 쫄깃합니다.

반베오 — 왜 작은 접시에 담겨 나오나

후에의 반베오는 남부식과 달리 접시 안에서 그대로 쪄서 뒤집어 빼지 않고 접시째 상에 올립니다.

접시마다 얇은 반죽 한 켜가 가운데 옴폭하게 담기고, 그 위에 똠쩌이 — 말린 새우를 빻아 보풀로 만든 것 — 와 돼지 껍질 튀김을 얹습니다. 작은 대나무 숟가락으로 가장자리를 돌려 떡을 떼어 먹습니다.

한 상에 보통 열에서 스무 접시가 쟁반에 놓입니다. 많아 보이지만 금방 없어집니다.

결국 소스가 가릅니다

찍어 먹는 소스가 좋은 집과 평범한 집을 가르고, 집에서 만들 때 대부분이 어긋나는 부분도 여기입니다.

떡마다 소스가 다르고 바꿔 쓸 수 없습니다.

• 반베오 — 묽고 달큰한 피시소스를 접시에 바로 붓습니다.
• 반남 — 더 짜고 덜 답니다.
• 반봇록 — 고추를 넣은 진한 피시소스, 집에 따라 쪽파 기름을 조금.
• 람잇 — 새콤달콤하게. 튀긴 받침의 기름짐을 받아 줍니다.

후에식 소스는 남부식보다 묽고 덜 답니다. 단 소스에 익숙하시면 처음에는 밍밍하게 느껴집니다. 몇 번 먹어야 붙습니다.

집에서 갠다면 반베오용 기준 비율은 피시소스 1 : 설탕 1 : 따뜻한 물 4~5에 라임과 고추입니다. 다만 바탕은 여전히 피시소스입니다. 진한 첫물 소스는 맑고 향이 좋은 소스가 되고, 미리 묽힌 것은 짠맛만 냅니다.

언제 어디서 먹을까

• 후에에서 이것은 오후 음식입니다. 대개 14시나 15시 무렵부터 저녁까지 엽니다.
• 한 가지를 많이 시키기보다 한 상으로 몇 개씩 시키세요. 여기 사람들이 먹는 방식이고, 자기에게 맞는 것을 찾는 방법이기도 합니다.
• 뜨거울 때 드세요. 반남과 반봇록은 식으면 굳어 쫄깃함이 완전히 사라집니다.
• 값은 아주 싸고 개수나 접시 수로 셉니다.

가져가기

반봇록은 가져갈 수 있습니다. 잎에 싼 채로 사서 집에서 다시 찌면 됩니다. 멀리 가는 손님을 위해 진공 포장해 열두 개 단위로 파는 집이 많습니다.

반베오와 반남은 가져갈 수 없습니다. 만든 자리에서 드세요.

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