옥훗 — 아무도 이쑤시개로 빼먹지 않는 소라 요리

옥훗은 다낭 하면 떠오르는 군것질이고, 이름 자체가 사용법입니다. 이 소라는 빨아 먹는 것이지 빼먹는 것이 아닙니다.

왜 빨 수 있나

볶기 전에 껍데기 꽁지를 잘라 냅니다. 먹을 때는 한쪽을 막고 다른 쪽을 빨면, 소라와 껍데기 안에 고인 볶음 국물이 함께 나옵니다.

이 음식의 핵심이 바로 그것입니다. 맛있는 부분은 소라만이 아니라 껍데기 안에 갇힌 양념입니다. 이쑤시개로 빼내면 그 부분을 버리는 셈이고, 음식은 절반을 잃습니다.

처음 먹는 사람은 대개 아무것도 못 빼냅니다. 요령은 살살 오래가 아니라 세게 단번에 빠는 것입니다.

어떤 소라를 어떻게

보통 사과우렁, 논우렁, 쓴우렁을 씁니다. 손에 잡히는 크기이고 지나치게 크지 않은 것들입니다.

진흙을 뱉게 담가 두었다가 씻어 물기를 빼고, 레몬그라스와 고추를 넣어 볶습니다. 양념은 껍데기 안에 붙어 있을 만큼 충분히 진하고 걸쭉해야 합니다.

레몬그라스를 다져 넣은 새콤달콤 매운 소스를 곁들입니다.

매운 것이 기본입니다. 순하게 드시려면 나온 뒤가 아니라 시킬 때 말씀하세요.

밋쫀과 함께 시키세요

다낭에서는 옥훗과 밋쫀을 거의 언제나 함께 시킵니다.

제대로 된 방식은 소라 볶음 국물을 어린 잭프루트 무침 접시에 끼얹는 것이고, 그러면 옥쫀이 됩니다. 어린 잭프루트는 밋밋하고 섬유질이라 국물을 아주 잘 빨아들입니다. 두 음식이 그저 나란히 놓이는 것이 아니라 서로를 완성합니다.

어디서 언제

오후와 저녁의 음식이며 15시 무렵부터 가장 붐빕니다.

• 껀 시장 — 안쪽 먹거리 구역. 가판마다 몇 가지씩 하니 한자리에 앉아 여러 가판에서 시키세요.
• 응우옌찌타인과 호앙지에우 — 생활권이라 관광객이 적습니다.
• 호아카인 — 대학가로 가장 싸고 가장 늦게까지 엽니다.

양이 적고 값이 싸서 한자리에서 서너 가지를 시키는 것이 보통입니다.

알아 둘 것

소라는 해감을 제대로 해야 합니다. 껍데기에 모래가 있으면 입에서 서걱거리고, 그것은 주방이 성의 없다는 표시입니다.

뜨거울 때 드세요. 식으면 양념이 껍데기 안에서 굳어 빨아도 안 나오고 비린내가 더 납니다.

위가 약한 분은 다시 생각해 보세요. 소라는 신선하지 않으면 탈이 나기 쉽습니다. 볶음이 계속 나오는 붐비는 집을 고르세요.

그 맛을 집으로

소라는 가져갈 수 없지만 그 맛을 만드는 것은 가져갈 수 있습니다. 맘넴, 똠쭈아, 고추 레몬그라스. 많은 집이 소금과 조미료만이 아니라 젓갈로 양념을 잡습니다. 긴 여운이 거기서 나옵니다.

다낭의 다른 음식

밋쫀 · 반짱꾸온팃해오 · 분맘넴 · 베투이 꺼우몽.