밋쫀 — 삶아 찢은 어린 잭프루트, 그리고 다낭 소라무침의 바탕

밋쫀은 다낭에서 가장 익숙한 길거리 군것질 가운데 하나입니다. 어린 잭프루트를 삶아 찢은 뒤 볶은 땅콩, 라우람, 새콤달콤하고 매운 양념에 무칩니다.

익은 잭프루트가 아니라 어린 것

멀리서 온 손님이 가장 자주 하는 오해는 이것이 달게 익은 잭프루트로 만든 줄 아는 것입니다.

아닙니다. 재료는 어린 잭프루트 — 아직 푸르고 씨가 여물지 않은 것입니다. 삶은 어린 잭프루트는 달지 않고 섬유질이 씹히며, 찢어 놓으면 닭가슴살 찢은 것과 아주 비슷해 보입니다.

가벼운 군것질처럼 읽히는 음식이 제법 든든한 이유가 그 식감입니다.

무엇을 넣나

• 볶은 땅콩, 굵게 빻아 — 고소함과 바삭함
• 라우람, 잘게 썰어 — 절대 빼면 안 되는 것. 없으면 이 음식 특유의 향이 사라집니다
• 튀긴 샬롯
• 양념: 피시소스, 설탕, 라임 또는 타마린드, 마늘, 고추
• 집에 따라 새우나 삼겹살을 찢어 넣기도 합니다

구운 라이스페이퍼를 부숴 떠먹습니다. 후에에서 재첩을 라이스페이퍼로 떠먹는 방식과 같습니다.

밋쫀과 옥훗은 한 쌍

다낭에서는 이 둘을 거의 언제나 한자리에서 함께 시킵니다.

밋쫀이 바탕입니다. 옥훗을 먹을 때 진하게 간이 밴 소라 볶음 국물을 밋쫀 접시에 끼얹으면 옥쫀이 되는데, 이것을 제대로 된 방식으로 치는 다낭 사람이 많습니다.

한 접시씩 시켜 번갈아 먹는 것이 가장 흔합니다.

어디서 언제

밋쫀은 오후와 저녁의 음식이며 소라집과 군것질 가게에서 팝니다.

가장 밀집한 곳은 **껀 시장**이고, 응우옌찌타인과 호앙지에우 거리, 싸게 드시려면 호아카인입니다.

양이 적고 값이 싸서 여러 가지를 한꺼번에 시키는 것이 보통입니다.

집에서 만들기

어렵지 않지만 두 곳에서 잘 어긋납니다.

잭프루트는 딱 알맞게 삶으세요. 지나치면 물러져서 결로 찢어지지 않고 으깨집니다.

양념은 충분히 짜야 합니다. 어린 잭프루트가 밋밋하니 양념이 약하면 접시 전체가 밋밋해집니다. 좋은 피시소스로 간을 하세요. 여운이 남는 접시와 그냥 새콤달콤한 접시를 가르는 지점입니다.

다낭의 다른 음식

옥훗 · 반짱꾸온팃해오 · 분맘넴 · 미꽝.