베투이 꺼우몽 — 겉만 익힌 송아지고기, 라이스페이퍼, 그리고 전부를 정하는 젓갈 한 종지

베투이 꺼우몽 — 보따이 꺼우몽이라고도 합니다 — 은 1A 국도 바로 옆, 디엔반현 디엔프엉사의 꺼우몽 마을에서 나왔습니다.

2025년 7월 1일부터 꽝남이 다낭에 통합되어, 이 일대는 이제 다낭시에 속합니다.

토막 내 굽지 않고 통째로 굽습니다

이름이 방식을 그대로 말합니다. 송아지를 숯불 위에서 통째로 돌려 가며 구워, 겉은 익고 껍질은 노릇해지되 속은 분홍빛으로 덜 익은 상태로 둡니다.

그래서 한 점을 썰면 색이 뚜렷이 둘로 나뉩니다. 익은 테두리와 옅은 붉은 속. 사람들은 반생반숙이라고 부릅니다.

고기는 결을 가로질러 얇게 저며 껍질과 함께 접시에 담습니다. 구운 껍질의 쫄깃한 식감을 가장 좋아하는 사람이 많습니다.

집을 가르는 것은 젓갈 종지

꽝 사람들이 대놓고 하는 말입니다. 고기 접시는 어느 주방이나 만들고, 가르는 것은 젓갈입니다.

베투이 꺼우몽은 맘까넴에 찍습니다. 끄어다이 일대 어촌의 멸치와 오징어로 담근 맘넴을 걸러 낸 뒤, 빻은 고추, 마늘, 생강 조금, 볶은 깨를 넣어 갭니다.

생강과 깨가 반짱꾸온팃해오에 곁들이는 맘넴과 다른 점입니다. 덜 익은 송아지고기에는 특유의 냄새가 있어 생강으로 눌러야 하고, 깨는 종지에 고소한 여운을 줍니다.

성의 없이 갠 것은 짜기만 하거나 설탕으로 물립니다. 다 먹고 나면 송아지고기가 아니라 설탕이 기억에 남습니다.

싸는 법

1. 얇은 라이스페이퍼를 펴고 채소를 올립니다. 모둠 향채, 풋바나나, 풋파파야를 저며서.
2. 고기 한두 점을 얹습니다.
3. 구운 라이스페이퍼를 한 조각 부숴 넣습니다. 사람들이 잘 빼먹는 단계인데, 바삭함을 만드는 것이 바로 이것입니다.
4. 말아서 젓갈에 깊이 찍습니다.

풋바나나와 파파야는 장식이 아닙니다. 떫은맛과 아삭함이 덜 익은 고기의 기름진 맛을 잘라 줍니다. 반짱꾸온팃해오에서와 같은 역할입니다.

덜 익은 고기를 드신다면

이것은 덜 익힌 고기입니다. 손님이 많고 평이 좋으며 그날 구운 집에서만 드세요. 한산하고 고기 출처가 분명하지 않은 곳은 피하십시오.

위가 약한 분, 임신부, 어린이는 다시 생각해 보시기 바랍니다.

어디서 먹을까

가장 제대로는 디엔반 꺼우몽 구간의 1A 국도변입니다. 다낭과 호이안 중간이라 오가는 길에 들르기 좋습니다.

다낭 시내에도 파는 집이 있고 수준은 제각각입니다. 앞서 말했듯 젓갈로 판단하세요.

젓갈을 가져가기

이 음식에서 가져갈 수 있는 것은 맘넴 자체입니다. 이미 갠 병을 사면 열어서 바로 찍고, 원액을 사면 직접 개되 베투이용으로 생강과 깨를 더하시면 됩니다.

젓갈은 액체입니다. 비행기로 가져가시려면 위탁 수하물로만 가능하며 1인당 3리터 또는 3킬로그램까지입니다.

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반짱꾸온팃해오 · 미꽝 · 분맘넴 · 고이까남오.