분맘넴 — 국물이 아예 없는 다낭 국수

분보가 반나절 끓는 육수 냄비를 필요로 한다면, 분맘넴은 불을 거의 쓰지 않습니다. 비빔 한 그릇입니다. 면, 채소, 고기에 소스를 붓고 섞습니다. 그리고 그렇게 단순하기 때문에 숨을 곳이 없습니다. 소스가 어긋나면 그릇 전체가 어긋납니다.

그릇에 들어가는 것

• 면 — 가는 쌀국수, 물기를 잘 뺀 것. 절대 축축하면 안 됩니다
• 돼지고기 구이 — 껍질이 바삭한 것을 한입 크기로, 또는 삶은 돼지고기
• 넴쭈어(발효 돼지고기 소시지)와 짜보(소고기 소시지), 저며서
• 채소 — 상추, 모둠 향채, 숙주, 오이채
• 삶아 채 썬 어린 잭프루트, 집에 따라
• 볶아 빻은 땅콩과 튀긴 샬롯
• 위에 붓는 갠 맘넴

분팃느엉이나 분짜와 크게 다른 점은, 여기서 끼얹는 것이 새콤달콤한 피시소스가 아니라 발효 멸치 소스라는 것입니다. 훨씬 짜고 향이 강합니다.

비빔용 소스 개는 법

국수용 맘넴은 찍어 먹는 맘넴보다 묽어야 합니다. 이유는 단순합니다. 그릇 바닥까지 내려가 전부에 묻으려면 액체가 충분해야 하고, 위에만 얹혀서는 안 됩니다.

방법은 이렇습니다. 소스를 그릇에 담고 잘게 다진 파인애플, 빻은 마늘과 고추, 설탕, 라임즙을 넣은 뒤 따뜻한 물이나 파인애플 즙을 조금 넣어 풉니다. 간은 찍어 먹는 소스보다 살짝 약하게 하세요. 면과 채소에 섞이면 맞습니다.

항아리에 담긴 것이 병에 든 것보다 되직해서 묽히기가 오히려 쉽습니다. 필요한 만큼만 덜어 낼 수 있으니 지나치게 붓지 않습니다.

비비고 먹기

소스는 한가운데가 아니라 그릇 가장자리를 따라 붓습니다. 바닥부터 뒤집어 부드럽게 섞어 채소가 뭉개지지 않게 하세요. 매운 것을 원하면 고추 소스를 더하되, 설탕이 많은 공산품보다 생고추를 빻아 만든 것이 어울립니다. 파인애플 단맛이 이미 있는 그릇을 더 달게 만들 이유는 없습니다.

비비자마자 드세요. 두면 면이 다 빨아들이고 채소가 물러 그릇이 눅눅하고 짜집니다.