南乌渔村 —— 岘港鱼露的出处

南乌在岘港西北、海云岭脚下，离市中心约十五公里。它是这一带最古老的渔村之一，也是岘港最有名的南乌鱼露的产地。

南乌的鱼露手艺

这里做鱼露有几百年历史，这门技艺已被列为国家级非物质文化遗产。

传统做法用料简单，但对比例和时间毫不通融：

• 用农历三月前后、鱼最肥时捕的黑鳀鱼
• 与粗海盐按大约三份鱼一份盐拌匀
• 在木缸或陶缸里发酵，不用塑料桶
• 存放十二个月以上，没有捷径

做出来的鱼露呈深琥珀色，气味冲，咸味厚 —— 与兑稀的工业产品完全不同。

这也是真正的南乌鱼露价钱更高、产量不大的原因。市面上不少挂着南乌名号的瓶子并非出自这里，所以直接在村里买最稳妥。

村子正在改变

有话得说明白：南乌已经不是许多文章描写的那个完整渔村。

这一带划在开发区内，部分海边土地已易主，也曾有一段时间限制通往海边的路。仍用传统方法做鱼露的人家逐年减少。

所以你会看到的是一个正在转变中的村子 —— 仍有做鱼露的人家，仍有簸箕船，但中间夹着工地。事先知道就不会失望，也就明白为什么趁人还在时向他们买是有意义的。

南乌礁

村子北端的礁石伸进海里。大约1月到3月，石头上覆着绿色的苔，这是拍照的人来得最多的时候。

不在苔季，礁石仍值得走一趟，只是景象完全不同：光石头，浪更大。

上礁石要小心。 长苔的石头非常滑，摔倒的人不少。请穿防滑的鞋，不要穿拖鞋；浪大时离边缘远一点。

玩什么，吃什么

南乌海滩比美溪长得多也空得多，但没有常驻救生员 —— 下水前请考虑这一点。

南乌生鱼拌是这里的招牌：新鲜的青鳞鱼做成拌菜，生吃，配山中野叶和米纸，蘸用村里的鱼露和鱼骨熬成的酱汁。

这是生鱼，所以只在客人多、口碑好的店吃，不要去人少、鱼的来路不明的地方。

此外还有一夜干鱿鱼、烤鱼，当然还有可以带走的鱼露。

苔季与鳀鱼季

1月到3月是礁石长苔的时候。 农历三月是黑鳀鱼季，做鱼露的人家正在下缸 —— 想看过程就这时来。 4月到8月海面平静，适合下水和散步。 9月到12月海面粗糙，礁石上浪大，最好避开。

怎么去

从岘港市中心沿海边的阮必成街走约十五公里，约二十五分钟。路况好，几乎全程贴着海。

南乌就在上海云岭的路上，两者很好搭配：上午到村里，中午上岭，下午返回。若有一整天，也可以和城市另一头的山茶半岛凑成一天。

若要带鱼露坐飞机，请注意它不能随身带上机舱，只能托运，每人三升或三公斤以内。