Pueblo pesquero de Nam O — de donde sale la salsa de pescado de Da Nang
Al pie del paso de Hai Van hay un pueblo que fermenta anchoas en tinajas de madera durante doce meses para sacar las primeras gotas.
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Foto: Bánhmỳchảo · CC0 · vía Wikimedia Commons (recortada a 16:9 y redimensionada)
Nam Ô está al noroeste de Da Nang, al pie del paso de Hai Van, a unos 15km del centro. Es uno de los pueblos pesqueros más antiguos de la zona y el origen de la salsa de pescado de Nam Ô, la más conocida de Da Nang.
El oficio de la salsa de pescado en Nam O
Aquí se hace salsa de pescado desde hace siglos, y el oficio está reconocido como patrimonio cultural inmaterial nacional.
El método tradicional es sencillo en ingredientes e implacable en proporciones y tiempos:
- Se usa anchoa negra capturada hacia el tercer mes lunar, cuando el pescado está más graso
- Se mezcla con sal marina gruesa, en torno a tres partes de pescado por una de sal
- Se fermenta en tinajas de madera o cerámica, nunca de plástico
- Se deja doce meses o más, sin atajos
El resultado es de un ámbar oscuro, penetrante en nariz y muy salado: nada que ver con el producto industrial rebajado.
Por eso la salsa de Nam Ô auténtica cuesta más y se hace en poca cantidad. En el mercado hay bastantes botellas con el nombre de Nam Ô que no lo son, así que comprar en el propio pueblo es lo más seguro.
El pueblo está cambiando
Hay que decirlo con claridad: Nam Ô ya no es el pueblo pesquero intacto que describen muchos artículos.
La zona está dentro de un área de desarrollo, parte del suelo costero ha cambiado de manos y en algunos momentos el acceso a la orilla ha estado restringido. El número de familias que siguen haciendo salsa a la manera tradicional baja año tras año.
Así que lo que va a encontrar es un pueblo a mitad de transición: todavía con productores de salsa, todavía con barcas cesto, pero intercalados con obras. Saberlo de antemano evita el chasco, y también explica por qué importa comprar a los que quedan mientras siguen ahí.
Las rocas de Nam O
El saliente rocoso del extremo norte del pueblo se adentra en el mar. Las piedras se cubren de musgo verde aproximadamente de enero a marzo, que es cuando va la mayoría de fotógrafos.
Fuera de la temporada de musgo el saliente sigue mereciendo el paseo, pero tiene otro aspecto: roca desnuda y más oleaje.
Cuidado sobre las rocas. La piedra con musgo es extremadamente resbaladiza y la gente se cae con frecuencia. Lleve calzado con agarre, no chanclas, y aléjese del borde cuando suba el oleaje.
Qué hacer y qué comer
La playa de Nam O es mucho más larga y vacía que Mỹ Khê, pero no tiene socorrista permanente: téngalo en cuenta antes de bañarse.
El gỏi cá Nam Ô es el plato de aquí: arenque fresco preparado en ensalada, que se come crudo con hierbas del monte y papel de arroz, y se moja en una salsa hecha con la propia salsa de pescado del pueblo y espinas de pescado.
Es pescado crudo, así que cómalo solo en sitios concurridos y de buena fama, no en un lugar tranquilo del que no se sepa de dónde viene el género.
También hay calamar secado un solo día, pescado a la brasa y, por supuesto, salsa de pescado para llevar.
Temporada de musgo y temporada de anchoa
De enero a marzo, el musgo de las rocas. El tercer mes lunar es la temporada de la anchoa negra, cuando los productores están en plena faena: venga entonces si quiere ver el proceso. De abril a agosto el mar está en calma, bien para bañarse y pasear. De septiembre a diciembre hay marejada y mucho oleaje sobre las rocas; mejor evitarlo.
Cómo llegar
Desde el centro de Da Nang, siga la carretera costera Nguyễn Tất Thành unos 15km, aproximadamente 25 minutos. La carretera es buena y va junto al mar casi todo el camino.
Nam Ô está en la subida hacia el paso de Hai Van, así que los dos se combinan bien: el pueblo por la mañana, el paso al mediodía y vuelta por la tarde. O emparéjelo con la península de Sơn Trà, al otro extremo de la ciudad, si dispone del día entero.
Si va a volar a casa con salsa de pescado, tenga en cuenta que no puede ir en cabina: hay que facturarla, con un límite de tres litros o tres kilos por persona.
Lugares
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