Dónde comer bun bo Hue: 11 sitios en Hue y Da Nang
El bun bo Hue es un plato de desayuno. Casi todos los buenos sitios abren a las seis y paran cuando se vacía la olla; muchos se agotan antes de las ocho.
Esta página es una traducción del vietnamita. Los precios y horarios se verifican con fuentes en vietnamita — consulte la versión en vietnamita para la actualización más reciente.
A finales de junio, el saber popular del bún bò Huế fue reconocido por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo como patrimonio cultural inmaterial nacional. El plato tiene ahora categoría de patrimonio, no solo un sitio en la mesa del desayuno.
Lo primero que hay que saber: el bún bò Huế es un plato de desayuno. Casi todos los buenos sitios abren a las seis y cierran cuando se acaba la olla; muchos se agotan antes de las ocho. Si llega al mediodía, lo que queda está pensado en gran parte para los visitantes.
En Hue
Los seis sitios de abajo los sugirieron guías locales y los recorrieron periodistas de VnExpress, elegidos por llevar abiertos más de 30 años, tener buena fama y estar cerca del centro.
| Local | Dirección | Horario | Desde |
|---|---|---|---|
| Mệ Kéo | 94 Bạch Đằng | 06:00 – 08:00 | 50.000₫ |
| Mụ Rơi | 48 Nguyễn Chí Diễu | 06:00 – 10:00 | 35.000₫ |
| Cảnh Vân | 206 Trịnh Công Sơn | 06:00 – 08:00 | 20.000₫ |
| Hạnh | 69 Đặng Văn Ngữ | 06:00 – 10:00 | 35.000₫ |
| O Nhơn | 177 Phan Đình Phùng | 06:00 – 08:00 | 35.000₫ |
| Bà Nga | 62 Nguyễn Chí Diễu | 18:00 – 23:00 | — |
Unas notas:
Mệ Kéo lleva casi 70 años abierto, el más antiguo del grupo. Se llena desde que abre, así que cuente con esperar sitio.
Mụ Rơi está justo al lado de la Ciudad Imperial y todavía cuece su caldo con fuego de leña. La dueña llegó a plantearse pasar a la electricidad por comodidad, pero temió perder el aroma del humo. Aquí pida la versión con pastel de cangrejo.
Cảnh Vân, en la zona de Đông Ba – Gia Hội, sirve al lado un cuenco pequeño de arroz frío, que rellenan gratis si se lo termina. La costumbre viene de que los fideos dejan con hambre enseguida.
Bà Nga es el único del grupo que abre por la noche, útil si llega tarde a Hue.
En Da Nang
| Local | Dirección | Nota |
|---|---|---|
| Mệ Mui | 118 Hà Huy Tập | El más antiguo del grupo, de generación en generación |
| Bà Thương | 23 Trần Quốc Toản | De los más conocidos de la zona de Hải Châu |
| Bà Thủy | 12 Nguyễn Chí Thanh | Abierto desde finales de los ochenta |
| Cô Huệ | Calle Nguyễn Văn Thoại | Cerca de la playa de My Khe, cómodo para visitantes |
| Chị Hồng | 155 Ngô Quyền | Del lado de Sơn Trà, pasando el puente |
Qué lleva un cuenco completo
Un cuenco «completo» en Hue lleva normalmente ternera, manita de cerdo, pastel de cangrejo y sangre cuajada. El pastel de cangrejo es lo que más claramente separa un cuenco de Hue de uno cocinado en otro sitio: se pela el cangrejo, se saca la carne y la hueva, se majan junto con cerdo y achiote, y se echan a la olla unos diez minutos antes de servir.
Un caldo correcto huele a citronela y se apoya en la pasta de gambas. Esos dos hacen el plato, y son los dos que más a menudo se omiten cuando se cocina fuera.
Hacerlo en casa
Si quiere prepararlo usted, lo difícil no es cocer los huesos sino colar la pasta de gambas para que el caldo no se enturbie. El método y las proporciones están en Bún bò Huế: la pasta de gambas es lo que da profundidad al caldo.
Las direcciones, horarios y precios de arriba los hemos recopilado de reportajes y guías gastronómicas, no comiendo en cada sitio. Los locales cambian horarios y precios a menudo, así que consulte un mapa o llame antes de ir. No cobramos nada de ninguno de los locales de la lista.
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