분보후에 먹을 곳 — 후에와 다낭의 11곳

6월 말 분보후에를 만드는 민간 지식이 문화체육관광부의 국가무형문화유산으로 인정되었습니다. 이제 이 음식은 아침상의 한 자리를 넘어 유산의 지위를 갖습니다.

먼저 알아 둘 것. 분보후에는 아침 음식입니다. 좋은 집 대부분이 여섯 시에 열고 냄비가 비면 닫습니다. 여덟 시 전에 동나는 집이 많습니다. 정오에 가면 남아 있는 것은 대체로 방문객을 겨냥한 것입니다.

후에에서

아래 여섯 곳은 현지 안내를 참고하고 VnExpress 기자들이 돌아본 곳으로, 30년 넘게 문을 열었고 평이 좋으며 중심가에서 가깝다는 기준으로 골랐습니다.

몇 가지 메모:

메께오는 거의 70년으로 이 가운데 가장 오래되었습니다. 문을 여는 순간부터 붐비니 자리를 기다리실 각오를 하세요.

무저이는 황궁 바로 옆이며 아직도 장작불로 국물을 끓입니다. 주인이 편하려고 전기로 바꿀까 생각한 적이 있지만 연기 향을 잃을까 봐 그만두었습니다. 여기서는 게살 완자를 넣은 것을 시키세요.

까인번은 동바–자호이 쪽에 있고 찬밥 한 공기를 곁들여 냅니다. 다 드시면 더 주며 값을 받지 않습니다. 국수만으로는 금방 배가 꺼지는 데서 온 습관입니다.

바응아는 이 가운데 유일하게 저녁에 여는 곳입니다. 후에에 늦게 도착하셨다면 쓸모가 있습니다.

후에에서 “다 넣은” 한 그릇에는 보통 소고기, 족발, 게살 완자, 선지가 들어갑니다. 후에의 그릇을 다른 곳의 것과 가장 분명히 가르는 것이 게살 완자입니다. 게를 까서 살과 알을 발라 돼지고기, 아나토와 함께 빻아 내기 십 분쯤 전에 냄비에 떨굽니다.

제대로 된 국물에서는 레몬그라스 향이 나고 바탕에 새우젓이 있습니다. 이 둘이 음식을 음식이게 하고, 다른 곳에서 끓일 때 가장 자주 빠지는 것도 이 둘입니다.

직접 해 보고 싶으시면 어려운 것은 뼈를 끓이는 일이 아니라 국물이 탁해지지 않게 새우젓을 거르는 일입니다. 방법과 비율은 분보후에 — 국물의 깊이는 새우젓에서 나옵니다에 있습니다.

위의 주소와 시간, 값은 저희가 일일이 가 보고 적은 것이 아니라 보도와 음식 안내를 정리한 것입니다. 가게는 시간과 값을 자주 바꾸니 가시기 전에 지도를 확인하거나 전화해 보세요. 저희는 여기 실린 어느 가게에서도 돈을 받지 않습니다.