Ăn bún bò Huế ở đâu: 11 quán tại Huế và Đà Nẵng

Cuối tháng 6 vừa rồi, tri thức dân gian về bún bò Huế được Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch công nhận là Di sản văn hoá phi vật thể quốc gia. Món này giờ có tư cách di sản, chứ không chỉ là món ăn sáng quen thuộc.

Điều cần biết trước tiên: bún bò Huế là món ăn sáng. Quán ngon phần lớn mở từ 6 giờ và nghỉ khi hết nồi — nhiều nơi trước 8 giờ đã sạch. Đi trưa thì gần như chỉ còn hàng làm cho khách du lịch.

Ở Huế

Sáu quán dưới đây do hướng dẫn viên địa phương gợi ý và phóng viên VnExpress khảo sát, chọn theo tiêu chí mở trên 30 năm, khách đánh giá cao và gần trung tâm.

Quán	Địa chỉ	Giờ	Giá từ
Mệ Kéo	94 Bạch Đằng	6h – 8h	50.000đ
Mụ Rơi	48 Nguyễn Chí Diễu	6h – 10h	35.000đ
Cảnh Vân	206 Trịnh Công Sơn	6h – 8h	20.000đ
Hạnh	69 Đặng Văn Ngữ	6h – 10h	35.000đ
O Nhơn	177 Phan Đình Phùng	6h – 8h	35.000đ
Bà Nga	62 Nguyễn Chí Diễu	18h – 23h	—

Vài điểm đáng chú ý:

Mệ Kéo mở gần 70 năm, lâu nhất trong nhóm. Đông ngay từ lúc mở cửa nên xác định phải đợi chỗ.

Mụ Rơi nằm sát Đại Nội, vẫn ninh nước dùng trên bếp củi. Chủ quán từng tính chuyển sang bếp điện cho tiện nhưng sợ mất mùi khói nên thôi. Nên gọi bún bò chả cua ở đây.

Cảnh Vân ở khu Đông Ba – Gia Hội, phục vụ kèm một chén cơm nguội, ăn hết xin thêm không tính tiền. Thói quen này xuất phát từ chuyện ăn bún nhanh đói.

Bà Nga là quán duy nhất trong nhóm bán buổi tối — hợp cho ai tới Huế muộn.

Ở Đà Nẵng

Quán	Địa chỉ	Ghi chú
Mệ Mui	118 Hà Huy Tập	Lâu đời nhất trong nhóm, truyền qua nhiều đời
Bà Thương	23 Trần Quốc Toản	Một trong những quán có tiếng nhất khu Hải Châu
Bà Thủy	12 Nguyễn Chí Thanh	Mở từ cuối thập niên 1980
Cô Huệ	Đường Nguyễn Văn Thoại	Gần biển Mỹ Khê, tiện cho khách du lịch
Chị Hồng	155 Ngô Quyền	Bên Sơn Trà, qua cầu là tới

Tô đầy đủ gồm gì

Tô “đầy đủ” ở Huế thường có thịt bò, giò heo, chả cua và huyết. Chả cua là thứ phân biệt rõ nhất giữa tô Huế và tô nấu ở nơi khác — cua lột vỏ, lóc thịt và gạch, quết chung với thịt heo và màu điều, thả vào nồi chừng mười phút trước khi múc.

Nước dùng đúng vị phải thơm sả và có nền mắm ruốc. Đó là hai thứ làm nên đặc trưng, và cũng là hai thứ hay bị bỏ qua khi nấu ở nơi khác.

Nấu ở nhà

Nếu muốn tự nấu, phần khó nhất không phải hầm xương mà là lọc mắm ruốc cho nước dùng khỏi đục. Cách làm và tỷ lệ có trong bài Bún bò Huế — mắm ruốc làm nên chiều sâu nồi nước dùng.

Địa chỉ, giờ mở cửa và giá ở trên chúng tôi tổng hợp từ báo chí và các trang giới thiệu ẩm thực, chưa tự tới ăn từng quán. Hàng quán hay đổi giờ và giá, nên tra bản đồ hoặc gọi trước khi đi. Chúng tôi không nhận tiền của quán nào trong danh sách này.