Món ngon miền Trung
Bê thui Cầu Mống — thịt tái, bánh tráng và một chén mắm nêm quyết định tất cả
Miếng thịt ngoài chín trong tái là phần ai cũng nhắc. Nhưng người xứ Quảng đánh giá quán bê thui qua chén mắm nêm chứ không qua đĩa thịt.
Bê thui Cầu Mống — có nơi gọi là bò tái Cầu Mống — xuất phát từ làng Cầu Mống, xã Điện Phương, huyện Điện Bàn, ngay bên quốc lộ 1A.
Từ ngày 01/07/2025, Quảng Nam đã sáp nhập vào Đà Nẵng, nên vùng này nay thuộc thành phố Đà Nẵng.
Thui nguyên con, không phải nướng miếng
Tên món nói đúng cách làm: bê được thui nguyên con trên than, xoay đều cho tới khi lớp ngoài chín và da vàng, còn bên trong vẫn tái hồng.
Đó là lý do miếng thịt cắt ra có hai màu rõ rệt: viền ngoài chín, lõi trong đỏ nhạt. Người ta hay gọi là món “nửa sống nửa chín”.
Thịt sau đó thái mỏng ngang thớ, bày ra đĩa cùng da — miếng da thui giòn sần sật là phần nhiều người thích nhất.
Chén mắm mới là chỗ phân biệt
Đây là điều dân xứ Quảng nói thẳng: đĩa thịt thì quán nào cũng làm được, chén mắm mới quyết định.
Bê thui Cầu Mống chấm mắm cá nêm — mắm nêm làm từ cá cơm và mực của các làng chài vùng Cửa Đại, lọc kỹ rồi pha thêm ớt giã, tỏi, chút gừng và mè rang.
Gừng và mè là điểm khác so với mắm nêm ăn bánh tráng cuốn thịt heo: thịt bê tái có mùi riêng, cần gừng để đằm lại, và mè để chén mắm có hậu bùi.
Chén mắm pha ẩu thì hoặc mặn gắt, hoặc ngọt lịm vì bỏ nhiều đường — ăn xong chỉ nhớ vị đường chứ không nhớ vị bê.
Cuốn thế nào
- Trải bánh tráng mỏng, đặt rau sống lên: các loại rau thơm, chuối chát và đu đủ thái lát.
- Đặt một hai miếng bê lên trên.
- Bẻ một mảnh bánh tráng nướng cho vào cùng — đây là chi tiết hay bị bỏ qua, mà chính nó tạo cái giòn.
- Cuốn lại, chấm ngập mắm nêm.
Chuối chát và đu đủ không phải để trang trí: vị chát và giòn của chúng cắt cái béo của thịt tái, giống vai trò của chuối chát trong bánh tráng cuốn thịt heo.
Ăn thịt tái thì lưu ý
Đây là thịt tái, không chín hẳn. Chỉ ăn ở quán đông khách, có tiếng, bê thui trong ngày — đừng ăn ở chỗ vắng không rõ nguồn thịt.
Người bụng yếu, phụ nữ có thai và trẻ nhỏ nên cân nhắc.
Ăn ở đâu
Đúng gốc nhất là dọc quốc lộ 1A đoạn Cầu Mống, Điện Bàn — nằm giữa đường Đà Nẵng đi Hội An, nên rất tiện ghé khi đi hoặc về.
Trong thành phố Đà Nẵng cũng nhiều quán bán, chất lượng tuỳ nơi — và như đã nói, cứ nhìn chén mắm mà đoán.
Mang mắm về
Thứ mang về được từ món này chính là mắm nêm. Mua loại đã pha sẵn thì mở ra chấm được ngay; mua loại nguyên chất thì tự pha lấy, thêm gừng và mè cho đúng kiểu ăn bê thui.
Mắm là hàng lỏng, bay thì phải ký gửi, tối đa ba lít hoặc ba ký mỗi người.
Món Đà Nẵng khác nên thử
Bánh tráng cuốn thịt heo · mì Quảng · bún mắm nêm · gỏi cá Nam Ô.
Xem đủ trong trang Đà Nẵng.
