Be Thui Cau Mong — ternera poco hecha, papel de arroz y un bol de salsa que lo decide todo
La carne, dorada por fuera y rosada por dentro, es lo que todos mencionan. Pero la gente de Quang juzga un sitio de be thui por el bol de salsa, no por el plato de carne.
Esta página es una traducción del vietnamita. Los precios y horarios se verifican con fuentes en vietnamita — consulte la versión en vietnamita para la actualización más reciente.
El bê thui Cầu Mống —también llamado bò tái Cầu Mống— viene del pueblo de Cầu Mống, comuna de Điện Phương, distrito de Điện Bàn, justo al lado de la carretera nacional 1A.
Desde el 1 de julio de 2025 Quảng Nam quedó absorbida por Đà Nẵng, así que esta zona pertenece ahora a la ciudad de Đà Nẵng.
Asada entera, no a trozos
El nombre describe el método: la ternera lechal se asa entera al carbón, girándola sin parar hasta que el exterior queda hecho y la piel dorada mientras el interior sigue rosado y poco hecho.
Por eso una loncha muestra dos colores claros: un borde cocinado y un centro rojo pálido. Aquí lo llaman el plato medio crudo.
La carne se corta fina a contrafibra y se sirve con la piel: la piel asada, crujiente y elástica, es la parte que más gusta a mucha gente.
El bol de salsa es lo que separa a unos de otros
Es lo que dice sin rodeos la gente de Quảng: el plato de carne lo saca cualquier cocina; la salsa es lo que decide.
El bê thui Cầu Mống se moja en mắm cá nêm: salsa de anchoa fermentada hecha con anchoa y calamar de los pueblos pesqueros de Cửa Đại, colada y después mezclada con guindilla y ajo majados, un poco de jengibre y sésamo tostado.
El jengibre y el sésamo son la diferencia con el mắm nêm que acompaña al cerdo enrollado en papel de arroz: la ternera poco hecha tiene un olor propio que el jengibre asienta, y el sésamo da al bol un final tostado.
Una mezcla descuidada resulta o áspera de sal o empalagosa de azúcar: se termina recordando el azúcar y no la ternera.
Cómo enrollarlo
- Extienda una hoja fina de papel de arroz y ponga las hierbas: hierbas variadas, plátano verde y papaya verde en láminas.
- Añada una o dos lonchas de ternera.
- Parta un trozo de papel de arroz tostado y métalo dentro: el paso que la gente se salta, y justamente el que aporta el crujido.
- Enrolle y moje bien hondo en la salsa.
El plátano verde y la papaya no son adorno: su astringencia y su textura cortan lo graso de la carne poco hecha, el mismo papel que cumplen en el bánh tráng cuốn thịt heo.
Si va a comerla poco hecha
Es carne poco hecha, no cocinada del todo. Cómala solo en sitios concurridos, de buena fama y que asen el mismo día, no en un lugar tranquilo de procedencia dudosa.
Quien tenga el estómago delicado, las embarazadas y los niños pequeños deberían pensárselo.
Dónde comerlo
Lo más auténtico es a lo largo de la nacional 1A a la altura de Cầu Mống, Điện Bàn, a mitad de camino entre Da Nang y Hoi An, así que es fácil parar a la ida o a la vuelta.
También hay sitios en la ciudad de Da Nang, de calidad desigual; y como se ha dicho, juzgue por la salsa.
Llevarse la salsa
Lo que viaja de este plato es el propio mắm nêm. Compre el tarro ya mezclado y está listo para mojar; compre el puro y mézclelo usted, añadiendo jengibre y sésamo al estilo del be thui.
La salsa fermentada es un líquido: al volar tiene que ir facturada, hasta tres litros o tres kilos por persona.
Otros platos de Da Nang que merecen la pena
Cerdo enrollado en papel de arroz · mì Quảng · bún mắm nêm · gỏi cá Nam Ô.
Especialidades que lleva este plato
Mắm nêm Nhựt Hoàng đặc biệt – chai 500ml La botella especial ya mezclada: abrir y mojar, sin preparar nada. El sabor que acompaña a los rollitos de cerdo de Đà Nẵng. 75.000₫ 
Mắm tôm chua Nhựt Hoàng loại 1 – hũ 500g Gambas enteras fermentadas de forma natural, suavemente ácidas y con cuerpo: la salsa que pertenece a una mesa del centro de Vietnam. 75.000₫ Los precios están en dong vietnamita.
Gastronomía
- Banh Trang Cuon Thit Heo — el plato que hay que comer en Da NangCerdo con doble piel, una docena de hierbas, papel de arroz secado al rocío... y lo que decide todo sigue siendo el bol de salsa de anchoa fermentada.
- Bun Mam Nem — el cuenco de fideos de Da Nang que no lleva nada de caldoSin caldo y sin olla. Todo el cuenco se sostiene sobre una cosa: un bol bien ligado de salsa de anchoa fermentada.
- Mi Quang — el tazón de fideos vietnamita casi sin caldoNo lo ahogue. El mi Quang solo necesita un poco de salsa espesa en el fondo del cuenco: la justa para cubrir los fideos, no para beberla.