Nếu bún bò cần nồi nước dùng hầm cả buổi, thì bún mắm nêm gần như không nấu gì cả. Đây là món trộn: bún, rau, thịt, rồi rưới mắm nêm lên và trộn đều. Chính vì đơn giản như vậy nên không có chỗ giấu dở — mắm pha không khéo là hỏng cả tô.

Một tô bún mắm nêm có gì

Bún — loại bún sợi nhỏ, để ráo, không được ướt
Thịt heo quay da giòn thái miếng vừa ăn, hoặc thịt luộc
Nem chua, chả bò thái lát
Rau sống — xà lách, rau thơm, giá, dưa leo bào sợi
Mít non luộc thái sợi ở một số quán
Đậu phộng rang giã dập và hành phi
Mắm nêm đã pha rưới lên trên

Điểm khác biệt lớn nhất so với bún thịt nướng hay bún chả: nước trộn ở đây là mắm nêm chứ không phải nước mắm chua ngọt. Vị mặn hơn nhiều, mùi cũng nồng hơn nhiều.

Pha mắm nêm cho món trộn

Mắm nêm để chan bún cần loãng hơn mắm nêm để chấm. Lý do đơn giản: nó phải đủ nước để thấm xuống đáy tô, quyện đều với bún chứ không chỉ nằm trên mặt.

Cách pha: mắm nêm cho ra tô, thêm thơm băm nhuyễn, tỏi ớt giã, đường, nước cốt chanh, rồi thêm một chút nước ấm hoặc nước dứa cho loãng bớt. Nêm nhạt hơn chén mắm chấm một chút, vì khi trộn vào bún và rau sẽ vừa.

Bản mắm nêm dạng hũ đặc hơn bản chai nên dễ kiểm soát khi pha loãng — múc ra bao nhiêu biết bấy nhiêu, không bị tay run đổ quá đà.

Trộn và ăn

Rưới mắm quanh thành tô chứ đừng dội thẳng vào giữa. Trộn từ dưới lên, nhẹ tay để rau không nát. Thêm tương ớt nếu ăn cay — tương ớt nhà làm từ ớt tươi giã sẽ hợp hơn loại công nghiệp nhiều đường, vì nó không làm ngọt thêm tô bún vốn đã có vị ngọt của thơm.

Ăn ngay khi vừa trộn. Để lâu bún hút hết mắm, rau ra nước, tô bún nhão và mặn.

Công thức