껌남 옥수수 째 — 강의 퇴적지에서 기른 찰옥수수로 끓입니다

껌남은 호이안 구시가 바로 옆, 강 한가운데 있는 섬입니다. 다리 하나만 건너면 됩니다.

땅은 투본강의 퇴적토이고, 여기서 가장 오래 길러 온 것이 찰옥수수입니다.

옥수수가 먼저, 째는 나중

껌남에 옥수수가 있었던 것은 섬이 아직 맨 퇴적지이던 시절부터입니다. 벼, 고구마, 카사바와 함께 어려운 시절 사람을 먹였습니다.

옥수수 째는 어린 옥수수를 가장 맛있게 쓰는 방법입니다. 다시 말해 이 음식은 섬의 농작물에서 자라 나온 것이지, 밖에서 가져온 조리법이 아닙니다.

왜 은은하게만 단가

껌남의 옥수수 째는 은은하게 달지, 날카롭게 달지 않습니다.

이유는 재료에 있습니다. 어리고 갓 딴 옥수수는 이미 달고 젖 냄새가 나서 설탕을 많이 넣을 필요가 없습니다. 늙었거나 오래 둔 옥수수는 밍밍하고, 그때 달게 만들려면 설탕을 넣어야 하는데 그러면 그릇이 물리고 옥수수 향이 사라집니다.

이 음식이 껌남 현지에서 먹을 때 가장 좋은 이유이기도 합니다. 밭에서 냄비까지 같은 날에 갑니다.

옥수수와 함께 코코넛 밀크와 되직해지라고 타피오카 전분을 조금 넣습니다. 위에 코코넛 채를 뿌리는 집도 있습니다.

뜨겁게 또는 차게

둘 다 있습니다. 뜨거운 것은 옥수수와 코코넛 향이 잘 살고, 찬 것은 더운 한낮에 어울립니다.

껌남의 파는 분들은 대개 둘 다 있으니 물어보시면 됩니다.

언제 먹을까

이것은 후식입니다. 구시가를 걷고 난 뒤, 또는 까오러우나 닭고기 덮밥 한 그릇 뒤에.

껌남은 구시가에서 걸어서 또는 자전거로 몇 분이라 호이안의 오후를 마무리하기에 딱 좋습니다.

옥수수 째 말고도 섬에서는 삶은 옥수수, 반덥, 재첩 무침을 팝니다. 껌남의 군것질 묶음입니다.

같은 지역의 다른 음식

까오러우 · 닭고기 덮밥 · 호이안 완탕 · 반미 호이안.