Chè bắp Cẩm Nam — nấu từ bắp nếp trồng trên bãi bồi sông Thu Bồn

Cẩm Nam là cồn đất nằm giữa sông, ngay cạnh phố cổ Hội An, qua cầu là tới.

Đất ở đây là bãi bồi phù sa của sông Thu Bồn, và thứ trồng trên đó lâu đời nhất là bắp nếp.

Bắp có trước, chè có sau

Cây bắp có mặt ở Cẩm Nam từ thuở làng còn là bãi bồi — cùng với lúa, khoai, sắn, nó là thứ nuôi người qua những năm khó.

Chè bắp là cách dùng bắp non một cách ngon nhất. Nghĩa là món này sinh ra từ cây trồng của làng, không phải từ một công thức mang tới.

Vì sao ngọt thanh

Chè bắp Cẩm Nam ngọt nhẹ, không ngọt sắc.

Lý do nằm ở nguyên liệu: bắp nếp non và mới hái đã tự ngọt và có mùi sữa, nên người nấu không cần bỏ nhiều đường. Bắp già hoặc bắp để lâu thì nhạt, và muốn ngọt thì phải bù bằng đường — bát chè khi ấy ngọt gắt và mất mùi bắp.

Đó cũng là lý do món này ngon nhất khi ăn ngay tại Cẩm Nam, nơi bắp từ ruộng ra nồi trong ngày.

Nấu cùng bắp là nước cốt dừa và chút bột năng cho sánh. Có nơi rắc thêm dừa nạo.

Nóng hay lạnh

Cả hai đều có. Nóng thì mùi bắp và mùi dừa nổi rõ hơn; lạnh thì hợp buổi trưa nắng.

Người bán ở Cẩm Nam thường có cả hai, hỏi là được.

Ăn khi nào

Đây là món tráng miệng — ăn sau khi đã đi phố cổ hoặc sau bữa cao lầu, cơm gà.

Cẩm Nam cách phố cổ vài phút đi bộ hoặc xe, nên rất tiện khép lại một buổi chiều ở Hội An.

Ngoài chè bắp, ở đây còn bán bắp luộc, bánh đập và hến trộn — nhóm món ăn vặt của cồn.

Món cùng vùng nên thử

Cao lầu · cơm gà Hội An · hoành thánh Hội An · bánh mì Hội An.

Xem đủ trong trang Đà Nẵng.