호이안 완탕 — 중국에서 온 음식이 베트남 입맛으로 바뀐 것

완탕은 호이안 화교 사회의 음식이며, 이 무역항에 중국 상인이 남긴 가장 뚜렷한 음식 흔적 가운데 하나입니다.

다만 베트남에 들어오면서 베트남 입맛으로 바뀌었기 때문에, 오늘날 호이안 완탕은 광둥 완탕이 아닙니다.

한 가게 안의 세 가지

물완탕 — 맑은 국물에 완탕이 떠 있고 새우, 돼지고기, 쪽파가 들어갑니다. 원형에 가장 가깝습니다.

완탕면 — 국수를 더해 한 그릇으로 배를 채웁니다.

튀김완탕 — 이것이 호이안 고유의 것입니다. 찌거나 삶는 대신 빚은 완탕을 하나씩 기름에 넣어 노릇하게 튀겨 접시에 담고, 그 위에 새우·돼지고기·토마토 소스를 끼얹습니다.

접시는 짙은 황금빛으로 나오고, 바닥은 바삭하고 소스가 닿은 곳은 부드럽습니다. 하띤의 람반므엇이 노리는 것과 같은 바삭·부드러움의 대비입니다.

무엇을 시킬까

• 호이안이 처음이면: 튀김완탕. 다른 어디의 완탕과도 가장 다르기 때문입니다.
• 배를 채우고 싶으면: 완탕면.
• 추운 저녁이거나 속이 가벼우면: 물완탕.

세 가지를 다 하는 집이 많으니, 두 사람이 두 가지를 시켜 비교하는 것이 가장 빠릅니다.

나오는 즉시 드세요

튀김완탕에서는 특히 중요합니다. 두면 소스가 스며 바닥이 물러지고 바삭함이 사라집니다.

물완탕은 완탕 껍질이 계속 불어 잘 터집니다.

어디서 먹을까

호이안 구시가 안과 그 둘레. 이곳의 완탕면 가게 상당수는 대를 이어 온 가족 가게입니다.

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