호이안과 땀끼의 닭고기 덮밥 — 닭 삶은 물로 지은 밥

닭고기 덮밥은 꽝 지역에서 흔한 점심이고, 두 이름이 나란히 붙어 다닙니다. 껌가 호이안과 껌가 땀끼. 둘 다 1950년대 무렵 생겼습니다.

왜 밥이 노란가

강황 가루를 밥에 섞어서 그런 줄 아는 분이 많습니다. 그렇지 않습니다.

밥은 닭을 삶아 낸 국물로 통째로 짓고, 닭기름과 생강황을 더합니다. 그러니 색과 향은 닭 자체에서 오고, 강황은 거들 뿐입니다.

여기서 공들인 집과 빨리 하는 집이 갈립니다. 대충 하는 주방은 맹물로 밥을 짓고 강황 가루를 섞습니다. 노랗기는 하지만 밥알이 퍼석하고 뒤에 받쳐 주는 기름진 맛이 없습니다.

두 이름, 두 강점

땀끼는 오래전부터 좋은 닭을 기르는 곳으로 알려졌습니다. 놓아 기른 닭이라 살이 단단하고 달죠. 껌가 땀끼의 강점은 닭입니다.

호이안은 짓는 법과 차림새가 강합니다. 국물로 지은 밥, 손으로 찢어 양파와 라우람에 무친 닭, 그리고 절임.

호이안의 여러 집은 닭 간과 내장을 조려 만든 작은 소스 종지를 함께 냅니다. 현지 사람들은 그것을 고추 절임과 함께 접시에 바로 끼얹어 전부 비벼 먹지, 따로따로 먹지 않습니다.

처음 오신 분들은 접시를 예쁘게 둔 채 부분부분 드시는데, 그러면 재미의 절반을 버리는 셈입니다.

썰지 않고 손으로 찢습니다

삶은 닭은 토막 내지 않고 손으로 찢습니다.

찢으면 살의 결이 살고 양념이 더 잘 뱁니다. 쑵르언 빈에서 장어를 썰지 않고 찢는 것과 같은 이유입니다.

찢은 살은 얇게 썬 양파와 라우람에 무치고 소금, 후추, 피시소스로 간합니다.

함께 나오는 것

• 절임 — 파파야와 당근
• 고추 절임 또는 고추 소스
• 삶은 국물로 낸 작은 국 한 그릇
• 닭무침에 이미 든 양파와 라우람

어디서 먹을까

호이안 구시가 안에 오래된 집이 여럿 있고, 땀끼에도 있습니다.

점심 음식입니다. 다 팔리면 닫는 집이 많습니다.

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