锦南玉米甜汤 —— 用长在河滩淤土上的糯玉米煮

锦南是江心的一块洲地，就在会安古城旁边，过一座桥就到。

土是秋盆江的淤积土，在上面种得最久的是糯玉米。

先有玉米，后有甜汤

锦南有玉米，是从这块洲地还是一片裸淤土的年代开始的：它和稻子、红薯、木薯一起，养活了艰难岁月里的人。

玉米甜汤是把嫩玉米用得最好吃的法子。也就是说，这道甜品是从岛上自己的作物里长出来的，不是外面带进来的方子。

为什么只是清甜

锦南的玉米甜汤甜得温和，不尖锐。

原因在食材：刚摘的嫩玉米本身就甜、带奶香，所以做的人不必多放糖。玉米老了或放久了就寡淡，那时想让它甜就得加糖，而一加糖，这碗就腻，玉米香也没了。

这也是为什么这道甜品在锦南当地吃最好 —— 从地里到锅里是同一天的事。

与玉米同煮的还有椰浆和一点木薯粉勾芡。有的店还撒椰丝。

热的还是冷的

两种都有。热的玉米香和椰香更明显；冷的适合正午的暑气。

锦南的摊子通常两种都备，问一声就行。

什么时候吃

这是甜品 —— 逛完古城之后，或者吃完一碗高楼面、鸡饭之后。

锦南离古城步行或骑车几分钟，用来收尾会安的一个下午正合适。

除了玉米甜汤，洲上还卖煮玉米、敲饼和蚬拌 —— 锦南的小吃组合。

同一带的其他小吃

高楼面 · 鸡饭 · 会安馄饨 · 会安法棍。