Che Bap de Cam Nam — hecho con maíz glutinoso cultivado en el limo del río

Cẩm Nam es un islote en mitad del río, justo al lado del casco antiguo de Hoi An: un puente y ya está.

La tierra es limo de aluvión del río Thu Bồn, y lo que más tiempo lleva cultivándose en ella es el maíz glutinoso.

Primero el maíz, después el dulce

El maíz está en Cẩm Nam desde que la isla era solo limo desnudo: junto con el arroz, el boniato y la yuca, alimentó a la gente en los años difíciles.

El chè bắp es la forma más rica de aprovechar el maíz tierno. Es decir, este postre nació del propio cultivo de la isla, no es una receta traída de fuera.

Por qué es solo ligeramente dulce

El chè bắp de Cẩm Nam es suavemente dulce, no punzante.

La razón está en el ingrediente: el maíz tierno recién cogido ya es dulce y huele a leche, así que quien lo cocina no necesita mucho azúcar. El maíz viejo, o el que lleva tiempo, es soso; y para endulzarlo hay que añadir azúcar, momento en que el cuenco empalaga y pierde el olor a maíz.

Por eso el postre está en su mejor momento comiéndolo allí mismo, en Cẩm Nam, donde el maíz va del campo a la olla el mismo día.

Con el maíz se cuecen leche de coco y un poco de almidón de tapioca para dar cuerpo. Algunos sitios espolvorean coco rallado por encima.

Caliente o frío

Existen los dos. Caliente realza el maíz y el coco; frío va bien para un mediodía de calor.

Los puestos de Cẩm Nam suelen tener ambos: basta con preguntar.

Cuándo tomarlo

Es postre: después de recorrer el casco antiguo, o después de un cuenco de cao lầu o de arroz con pollo.

Cẩm Nam está a unos minutos del casco antiguo a pie o en bici, así que cierra bien una tarde en Hoi An.

Además del chè bắp, en el islote venden maíz cocido, bánh đập y ensalada de almejas: el conjunto de picoteo de Cẩm Nam.

Otros platos de la zona

Cao lầu · arroz con pollo · wontons de Hoi An · bánh mì Hội An.