Cơm gà Hội An và cơm gà Tam Kỳ — cơm nấu bằng nước luộc gà

Cơm gà là món trưa quen thuộc của vùng Quảng, và có hai cái tên đi liền nhau: cơm gà Hội An và cơm gà Tam Kỳ. Cả hai đều xuất hiện từ khoảng thập niên 1950.

Đĩa cơm vàng vì cái gì

Nhiều người tưởng hạt cơm vàng là do nghệ tô màu vào. Không hẳn.

Cơm được nấu hoàn toàn bằng nước luộc gà, thêm mỡ gà và nghệ tươi. Nghĩa là màu vàng và mùi thơm đến từ chính con gà, còn nghệ chỉ góp thêm.

Đây là chỗ phân biệt quán làm kỹ với quán làm nhanh: quán làm ẩu nấu cơm bằng nước lã rồi trộn bột nghệ — nhìn cũng vàng nhưng hạt cơm khô và không có hậu béo.

Hai cái tên, hai chỗ mạnh

Tam Kỳ vốn nổi tiếng nuôi gà ngon — gà ta thả vườn, thịt chắc và ngọt. Chỗ mạnh của cơm gà Tam Kỳ nằm ở con gà.

Hội An thì mạnh ở cách nấu và cách bày: cơm nấu nước luộc gà, gà xé phay trộn hành tây và rau răm, thêm đồ chua.

Nhiều quán Hội An còn dọn thêm một chén nước sốt kho từ lòng và gan gà. Người địa phương chan thẳng chén đó cùng ớt rim lên đĩa cơm rồi trộn đều, chứ không ăn riêng từng thứ.

Khách lần đầu hay để nguyên đĩa cho đẹp rồi ăn từng phần — làm vậy là bỏ mất một nửa cái ngon.

Gà xé phay, không phải gà chặt

Gà luộc xong được xé phay bằng tay, không chặt miếng.

Xé tay giữ được thớ thịt và ngấm gia vị tốt hơn — cùng lý do người ta xé lươn trong súp lươn Vinh thay vì thái.

Thịt xé trộn với hành tây thái mỏng và rau răm, nêm chút muối tiêu và nước mắm.

Ăn kèm gì

• Đồ chua — đu đủ, cà rốt ngâm
• Ớt rim hoặc tương ớt
• Một chén nước dùng nhỏ từ nước luộc gà
• Rau răm và hành tây trong phần gà trộn

Ăn ở đâu

Trong phố cổ Hội An có nhiều quán lâu năm, và ở Tam Kỳ cũng vậy.

Đây là món trưa. Nhiều quán bán hết là nghỉ.

Món cùng vùng nên thử

Cao lầu · bánh mì Hội An · hoành thánh Hội An · chè bắp Cẩm Nam.

Xem đủ trong trang Đà Nẵng.