会安馄饨 —— 一道随越南口味改过的华人菜

馄饨是会安华人社群的菜，也是华商在这座商港留下的最清晰的饮食痕迹之一。

不过传入越南之后，这道菜按越南口味改过，所以今天的会安馄饨已不是广东馄饨。

同一家店里的三种

汤馄饨 —— 馄饨浮在清汤里，配虾、猪肉和葱。最接近原样。

馄饨面 —— 加了面条，成为管饱的一碗。

炸馄饨 —— 这一种才是会安独有的。不蒸也不煮，而是把包好的馄饨一只只下油锅炸成金黄，装盘后浇上虾肉猪肉番茄酱汁。

端上来是金黄一盘，底下酥、浇了汁的地方软 —— 与河静米卷春卷追求的酥软对比是同一路。

该点哪一种

• 第一次到会安：点炸的，因为它和别处的馄饨差得最远。
• 想吃饱：馄饨面。
• 天冷或想清淡：汤馄饨。

不少店三种都做，两个人点两种来比，最省事。

端上来就吃

炸的那种尤其要紧：放久了汁往下渗，底就软了，酥劲全无。

汤的那种，馄饨皮会继续发胀，容易破。

在哪里吃

会安古城里外都有。这里不少馄饨面店是几代人开下来的家庭铺子。

同一带的其他小吃

高楼面 —— 同样只有会安才有 · 鸡饭 · 会安法棍 · 锦南玉米甜汤。