Wontons de Hoi An — un plato chino que cambió al gusto vietnamita
Mismo nombre que los wontons cantoneses, pero el relleno, el caldo y la forma de comerlos han cambiado. La versión frita es casi exclusiva de Hoi An.
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Los wontons son un plato de la comunidad china de Hoi An, una de las huellas culinarias más claras que dejaron los comerciantes chinos en este puerto.
Pero al llegar a Vietnam el plato cambió al gusto vietnamita, así que los wontons de Hoi An de hoy no son los cantoneses.
Tres versiones en el mismo local
Wontons en sopa: los paquetitos flotan en un caldo claro con gamba, cerdo y cebolleta. Lo más cercano al original.
Wontons con fideos: se añaden fideos al bol y se convierte en una comida completa.
Wontons fritos: esta es la versión propia de Hoi An. En vez de cocerlos al vapor o hervirlos, cada paquetito recién hecho se echa en aceite abundante y se fríe dorado, se dispone en un plato y se cubre con una salsa de gamba, cerdo y tomate.
El plato sale de un dorado intenso, crujiente por la base y blando donde llega la salsa: el mismo contraste crujiente-blando que busca el ram bánh mướt de Hà Tĩnh.
Cuál pedir
- Primera vez en Hoi An: los fritos, porque son los que menos se parecen a los wontons de cualquier otro sitio.
- Si quiere comida completa: wontons con fideos.
- Noche fría o estómago ligero: wontons en sopa.
Muchos sitios sirven los tres, así que pedir dos versiones para dos personas es la forma más rápida de comparar.
Cómalo en cuanto llegue
En la versión frita esto importa: si se queda parado, la salsa cala y ablanda la base, y el crujido desaparece.
En la versión en sopa, la masa sigue hinchándose y se rompe con facilidad.
Dónde comerlos
Dentro y alrededor del casco antiguo de Hoi An. Muchos de los locales de fideos y wontons de aquí son negocios familiares abiertos desde hace generaciones.
Otros platos de la zona
Cao lầu, también un plato que solo existe en Hoi An · arroz con pollo · bánh mì Hội An · dulce de maíz de Cẩm Nam.
Especialidades que lleva este plato
Mắm nêm Nhựt Hoàng đặc biệt – chai 500ml La botella especial ya mezclada: abrir y mojar, sin preparar nada. El sabor que acompaña a los rollitos de cerdo de Đà Nẵng. 75.000₫ 
Nước mắm Nhĩ Nhựt Hoàng – chai 1 lít El primer goteo extraído del barril de fermentación: el grado más alto en proteína, ámbar oscuro, de aroma suave. 110.000₫ Los precios están en dong vietnamita.
Gastronomía
- Cao Lau — el plato que no se puede hacer en ningún otro sitioLa misma receta, el mismo cocinero, pero fuera de Hoi An los fideos no salen. El motivo es el agua del pozo y la ceniza de madera.
- Banh Mi Hoi An — un pan más pequeño, rellenos mezclados y una salsa de la casaSe llama igual, pero el pan de Hoi An es más pequeño, la corteza más fina, y lo que le dio fama es una salsa que cada local se guarda para sí.
- Com Ga de Hoi An y Tam Ky — arroz cocido en el caldo del polloEl arroz es amarillo no porque le hayan echado cúrcuma en polvo, sino porque se cuece en el caldo del que salió el pollo.