Hoành thánh Hội An — món gốc Hoa đã đổi theo khẩu vị Việt

Hoành thánh là món của cộng đồng người Hoa ở Hội An — một trong những dấu vết ẩm thực rõ nhất mà các thương nhân Hoa để lại ở thương cảng này.

Nhưng khi vào Việt Nam, món đã đổi theo khẩu vị Việt, nên hoành thánh Hội An hôm nay không giống hoành thánh Quảng Đông.

Ba kiểu trong cùng một quán

Hoành thánh nước — viên hoành thánh thả trong nước dùng trong, kèm tôm thịt, hành lá. Gần với bản gốc nhất.

Mì hoành thánh — thêm sợi mì vào bát, thành một tô no.

Hoành thánh chiên — đây mới là bản đặc trưng của phố Hội. Thay vì hấp hay luộc, từng chiếc bánh tươi được thả vào chảo ngập dầu chiên vàng, rồi xếp ra đĩa, bên trên rưới sốt tôm thịt cà chua.

Đĩa hoành thánh chiên có màu vàng ruộm, giòn ở đế và mềm ở phần sốt — kiểu tương phản giòn với mềm mà ram bánh mướt Hà Tĩnh cũng đi theo.

Nên gọi kiểu nào

• Lần đầu tới Hội An: gọi hoành thánh chiên, vì đây là thứ khác biệt nhất so với nơi khác.
• Muốn ăn no: mì hoành thánh.
• Trời lạnh hoặc muốn nhẹ bụng: hoành thánh nước.

Nhiều quán bán cả ba, nên gọi hai loại cho hai người là cách so sánh nhanh nhất.

Ăn ngay khi bưng ra

Với bản chiên thì điều này quan trọng: để lâu, sốt ngấm xuống làm đế bánh mềm nhũn, mất hết cái giòn.

Bản nước thì vỏ hoành thánh nở tiếp và dễ rách.

Ăn ở đâu

Trong và quanh phố cổ Hội An. Nhiều quán mì hoành thánh ở đây là quán gia đình, mở đã nhiều đời.

Món cùng vùng nên thử

Cao lầu — cũng là món chỉ Hội An mới có · cơm gà Hội An · bánh mì Hội An · chè bắp Cẩm Nam.

Xem đủ trong trang Đà Nẵng.