베트남 중부의 설 상에는 무엇이 오르나

세 지역의 설 상은 언뜻 비슷해 보입니다. 떡이 있고 고기가 있고 절임이 있습니다. 그런데 중부의 상 앞에 잠시 서 있으면 차이가 뚜렷합니다. 무엇이든 더 짜고, 접시마다 더 작고, 접시 수는 더 많습니다.

왜 중부의 상은 이런가

이유는 셋이고, 모두 취향이 아니라 땅과 날씨에서 옵니다.

혹독한 기후. 비바람이 길고 땅이 척박합니다. 이곳 사람들은 음식을 두고 먹는 데 익숙해서, 설 음식 대부분이 오래 가는 것입니다. 절이고, 담그고, 짜게 조리고, 말립니다.

아껴 먹기. 접시는 작고 종류는 많습니다. 조금씩 여러 가지로, 초하루부터 초나흘까지 갑니다.

밥을 부르는 짠맛. 짠 것을 좋아해서가 아니라, 밥 한 그릇이 중심이고 반찬은 곁이기 때문입니다.

빠질 수 없는 것들

반뗏. 첫 번째 차이입니다. 북부는 네모난 반쯩을 싸고, 중부와 남부는 반뗏이라는 긴 원기둥을 싸서 동그랗게 썹니다. 안에는 녹두와 삼겹살, 밖은 바나나 잎입니다.

피시소스에 절인 돼지고기. 중부 설의 가장 분명한 표식이며 북부 상에는 사실상 없습니다. 고기를 삶은 뒤, 설탕을 넣어 끓인 피시소스에 담가 맛이 배고 속이 비칠 때까지 둡니다. 얇게 썰어 절임 채소와 라이스페이퍼에 곁들입니다. 이 음식의 수준은 피시소스 한 병에 거의 전부 달려 있습니다.

즈아몬(절임 채소). 두 번째 차이입니다. 북부는 식초에 절인 양파, 중부는 피시소스에 절인 채소 — 파파야, 당근, 콜라비를 살짝 말린 뒤 설탕을 넣어 끓인 피시소스에 담급니다. 그래서 중부의 절임은 호박빛 갈색이고 짠맛과 단맛이 깊습니다. 맑고 산뜻하게 신 북부 것과 다릅니다.

절인 쪽파. 식초와 설탕에 절여 희고 깔끔하게 십니다. 즈아몬의 짠맛을 받아 주는 무게추입니다. 마른 새우와 함께 먹는 것이 명절 내내 이어지는 고전적인 안주입니다.

째. 돼지고기를 볶은 쌀가루, 갈랑갈, 마늘에 버무려 구아바 잎에 싸고 짚으로 묶습니다. 며칠 삭히면 은근히 시고 매워져 술안주로 아주 좋습니다.

소고기 소시지. 다낭의 특산입니다. 탱글하고 쫄깃하며 후추 향이 강합니다. 얇게 썰어 접시에 담습니다.

넴쭈어. 째와 같은 계열이지만 더 시고 부드럽습니다.

돼지고기 달걀 조림. 삼겹살과 오리알을 코코넛 물에 조리며, 섣달 스무아흐레나 그믐에 시작해 명절 내내 먹습니다. 상에서 가장 기름진 것이고, 바로 그래서 옆에 절임이 놓입니다.

삶은 닭. 자정에 올렸다가 내려 찢어서 라우람과 양파에 무칩니다.

말린 죽순 족발 탕. 상의 국물이며, 죽순은 설 며칠 전부터 물에 불립니다.

지역별로 다른 것

후에 — 삶은 돼지고기와 함께 먹는 똠쭈아, 그리고 매운 생강 정과. 후에의 상은 대체로 더 정교하고 작은 접시를 곱게 늘어놓습니다.

다낭–꽝남 — 소고기 소시지, 째, 반또, 반인.

응에안–하띤 — 사탕수수 당밀에 조린 소고기. 이 지역만의 것입니다.

빈딘 — 반잇라가이, 넴쩌후옌, 바우다 술.

과자류는 지역 공통입니다. 생강 정과, 코코넛 정과, 반투언, 반인.

북부·남부 상과 비교

	북부	중부	남부
떡	네모난 반쯩	원기둥 반뗏	원기둥 반뗏
절임	식초에 절인 양파	피시소스에 절인 채소	쪽파, 숙주 절임
대표 반찬	소시지, 족편	피시소스에 절인 돼지고기, 째	고기 달걀 조림, 여주 소박이
국	죽순, 봉	말린 죽순 족발	여주
차림새	큰 접시, 적은 가짓수	작은 접시 여럿	큰 접시, 고기 많이