越南中部的年夜饭桌上都有什么

三地的年桌乍看相似 —— 都有粽、有肉、有腌菜。可在中部的桌前站一会儿，差别就明白了：什么都更咸，每一碟都更小，而碟数更多。

中部的桌子为什么是这样

三个原因，都出自水土气候，不是口味偏好。

气候严酷。 风雨绵长，土地贫瘠。这里的人习惯把食物存住，所以年菜多半是耐放的：浸、腌、咸卤、晒干。

省着吃。 碟小，样数多。每样一点，从初一吃到初四还有。

咸是为了下饭。 不是爱吃咸，而是那碗饭才是主角，菜是配角。

筒粽。 第一处不同。北方包方形粽，中部和南方包筒粽 —— 长圆筒形，切成圆片。里面是绿豆和五花肉，外面裹芭蕉叶。

鱼露浸猪肉。 中部年桌最鲜明的标志，北方桌上几乎见不到。猪肉煮熟，浸在加糖熬过的鱼露里，直到入味、肉色转透。切薄片，配腌菜和米纸吃。这道菜的成败几乎全系于那瓶鱼露。

腌菜。 第二处不同。北方是醋腌洋葱，中部是鱼露腌菜 —— 木瓜、胡萝卜、球茎甘蓝略晒后，浸进加糖熬的鱼露。所以中部的腌菜呈琥珀褐色，咸甜浓厚，不像北方那样清亮微酸。

腌藠头。 用醋和糖腌，色白味清酸 —— 正好压住腌菜的咸。配虾干，是整个年节里的经典下酒菜。

酸肉卷。 猪肉拌炒米粉、南姜和蒜，用番石榴叶包好、稻草扎住。发酵几天后微酸带辣，很适合佐酒。

牛肉肠。 岘港特产。弹、韧，胡椒味浓。切薄片装盘。

酸肉。 与酸肉卷同类，但更酸也更软。

红烧肉炖蛋。 五花肉和鸭蛋用椰水炖，从廿九或除夕就起锅，整个年节慢慢吃。这是桌上最油的一道 —— 也正因如此，腌菜要摆在它旁边。

白切鸡。 守岁供过之后取下，撕开拌越南香菜和洋葱。

干笋炖猪蹄。 桌上的那道汤，笋要在过年前泡好几天。

顺化 —— 酸虾配白切肉，还有辣味姜糖。顺化的桌子通常更讲究，许多小碟摆得漂亮。

岘港－广南 —— 牛肉肠、酸肉卷、糖糕、印糕。

乂安－河静 —— 甘蔗糖蜜卤牛肉，是这一带独有的。

平定 —— 麻叶小粽、县市场酸肉、缶沱酒。

糖果类各地相通：姜糖、椰糖、蛋糕、印糕。