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Qué comer en Da Nang, Hoi An y Hue
Qué lleva realmente cada plato, en qué se diferencia del que se vende en otros sitios, y cuándo comerlo.
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Gastronomía
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Banh Trang Cuon Thit Heo — el plato que hay que comer en Da Nang Cerdo con doble piel, una docena de hierbas, papel de arroz secado al rocío... y lo que decide todo sigue siendo el bol de salsa de anchoa fermentada. -
Bun Mam Nem — el cuenco de fideos de Da Nang que no lleva nada de caldo Sin caldo y sin olla. Todo el cuenco se sostiene sobre una cosa: un bol bien ligado de salsa de anchoa fermentada. -
Bun Bo Hue — la pasta de gambas es lo que da profundidad al caldo Huesos para el dulzor, citronela y guindilla para el aroma. Esa profundidad espesa que se queda detrás de cada cucharada: eso es la pasta de gambas. -
Mi Quang — el tazón de fideos vietnamita casi sin caldo No lo ahogue. El mi Quang solo necesita un poco de salsa espesa en el fondo del cuenco: la justa para cubrir los fideos, no para beberla. - Goi Ca Nam O — el plato de pescado crudo de un pueblo pesquero de Da Nang Arenque recién bajado del barco, curado en lima y envuelto con hojas del monte. Un plato de pescadores, y no para gente con prisa.
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Una comida familiar del centro de Vietnam — por qué siempre hay un tarro de mam No es un banquete. Solo arroz, una sopa ligera, un plato salado y un tarro de pescado fermentado, y nadie se cansa de ello. -
Qué se pone en una mesa de Tet del centro de Vietnam No banh chung sino banh tet. No cebolla en vinagre sino verduras en salsa de pescado. La mesa de Tet del centro tiene una lógica propia. -
Cao Lau — el plato que no se puede hacer en ningún otro sitio La misma receta, el mismo cocinero, pero fuera de Hoi An los fideos no salen. El motivo es el agua del pozo y la ceniza de madera. -
Com Hen — el plato de los pobres, servido con arroz frío Arroz frío, almejas del tamaño de la punta de un palillo y un picante que frena a casi todo el que lo prueba por primera vez. Es el plato más difícil de Hue. -
Banh Beo, Nam, Loc y Ram It — el surtido de Hue, que se come junto Nadie pide solo uno. En Hue se pide el surtido entero, unos pocos de cada, y cada uno viene con su propia salsa. -
Banh Bot Loc — la empanadilla translúcida por la que se ve la gamba La envoltura queda lo bastante clara como para ver la gamba roja de dentro. Así es también como se sabe que está bien hecho. -
Nem Lui — cerdo majado asado en brochetas de citronela Lo que decide este plato no es la carne sino la salsa: espesa, densa y levemente dulce, cocida con hígado y cacahuetes. -
Banh Canh Ca Loc — fideos estirados a mano en un caldo hecho del propio pescado Un pescado se usa tres veces en un mismo cuenco: las espinas para el caldo, la carne estofada con cúrcuma y la cabeza reservada para quien la quiera. -
Tom Chua — las gambas crudas de Hue fermentadas con galanga, ajo y guindilla Las gambas del tarro están rojas porque fermentaron, no porque se cocieran. El arroz glutinoso que llevan dentro es lo que alimenta la fermentación. -
Banh Mi Hoi An — un pan más pequeño, rellenos mezclados y una salsa de la casa Se llama igual, pero el pan de Hoi An es más pequeño, la corteza más fina, y lo que le dio fama es una salsa que cada local se guarda para sí. -
Che Hue — decenas de dulces líquidos en un mismo local Un local de chè de Hue saca varias decenas de tarros. Uno de ellos suena improbable: bolas de tapioca envolviendo cerdo asado, dulce y salado a la vez. -
Banh Khoai de Hue — no es un banh xeo pequeño; la diferencia está en el bol de salsa Parece un banh xeo encogido. Pero lo que hace el plato es el bol de nuoc leo —hígado de cerdo, sésamo, cacahuete—, no la tortita. - Com am phu: el nombre viene de una casa de comidas que abría de noche, no del inframundo El nombre suena macabro. La historia es mucho más sencilla: una casa de comidas que abría de noche, una luz débil, y unos clientes que acabaron llamando al plato como al local.
- Hen Xao Xuc Banh Trang — la puerta de entrada más fácil a las almejas de Hue La misma almeja, la misma isla, pero esta es la fácil. Quien no se llevó bien con el com hen debería empezar aquí.
- Be Thui Cau Mong — ternera poco hecha, papel de arroz y un bol de salsa que lo decide todo La carne, dorada por fuera y rosada por dentro, es lo que todos mencionan. Pero la gente de Quang juzga un sitio de be thui por el bol de salsa, no por el plato de carne.
- Mit Tron — yaca verde cocida y desmenuzada, y la base de la ensalada de caracoles de Da Nang Cocida y desmenuzada, la yaca verde tiene una textura parecida al pollo deshilachado. Por eso llena más de lo que parece.
- Oc Hut — los caracoles que nadie saca con palillo El nombre es la instrucción. Se corta la punta de la concha para poder sorber: de un tirón entran el caracol y el jugo del salteado a la vez.
- Com Ga de Hoi An y Tam Ky — arroz cocido en el caldo del pollo El arroz es amarillo no porque le hayan echado cúrcuma en polvo, sino porque se cuece en el caldo del que salió el pollo.
- Wontons de Hoi An — un plato chino que cambió al gusto vietnamita Mismo nombre que los wontons cantoneses, pero el relleno, el caldo y la forma de comerlos han cambiado. La versión frita es casi exclusiva de Hoi An.
- Che Bap de Cam Nam — hecho con maíz glutinoso cultivado en el limo del río Cam Nam es un islote en mitad del río, tierra de aluvión, sembrada de maíz glutinoso. El cuenco solo está bueno con maíz tierno y recién cogido.