후에 째 — 한 가게에 수십 가지

째 — 달게 끓인 것 — 는 중부의 어느 도시보다 후에와 가깝습니다. 후에의 째 가게는 보통 수십 개의 항아리를 한꺼번에 내놓고, 항아리마다 다른 종류를 담습니다.

왜 후에에 이렇게 많은가

후에는 왕도였고, 궁중 부엌은 올릴 만큼 맛있고 보기에도 좋은 단것을 요구했습니다. 여러 종류의 째가 거기서 생겨나 민간으로 퍼졌습니다.

그와 나란히 서민의 째가 있었습니다. 이고 다니는 장수와 작은 가게의 것입니다. 두 갈래가 섞이면서 다른 어디에도 없는 긴 목록이 남았습니다.

시켜 볼 만한 것들

• 연밥 용안 째 — 띤떰 연밥을 무르게 삶아 용안 안에 넣은 것. 궁중 단것 가운데 가장 많이 이야기되는 것입니다.
• 돼지고기 구이를 넣은 타피오카 째 — 투명한 타피오카 경단이 돼지고기 구이 한 점을 감싸고 생강 설탕물에 담겨 나옵니다. 있을 법하지 않게 들리지만, 안의 짭짤하고 기름진 맛이 바로 이 째를 기억하게 만듭니다.
• 리마콩 째 — 콩이 무르고 국물이 맑고 산뜻합니다.
• 꼰헨 옥수수 째 — 흐엉강 섬에서 기른 어린 옥수수로 만듭니다.
• 자색 마 째, 녹두 째, 모둠 째 — 익숙하고 먹기 쉬운 무리.

달되 물리지 않게

후에 째의 공통점은 남부식의 날카로운 단맛이 아니라 은은하게 달다는 것, 그리고 그릇이 작다는 것입니다.

작은 그릇은 많이 팔기 위한 것이 아닙니다. 한 자리에서 여러 가지를 시킬 수 있게 하기 위한 것입니다. 후에의 째 가게에서 서너 그릇을 다른 종류로 시키는 것은 전혀 이상하지 않습니다.

어디서 먹을까

후에에서 째는 작은 가게와 수레의 것이며 오후부터 저녁까지가 가장 붐빕니다.

• 훙브엉 일대와 시장 둘레 골목에 오래된 가게가 여럿 있습니다.
• 꼰헨은 옥수수 째를 제자리에서 먹을 수 있는 곳이며 껌헨 한 그릇과 묶을 만합니다.

한 그릇 값이 아주 싸니 몇 가지를 시켜 자기에게 맞는 것을 찾으세요.

가져갈 수 있나

째는 만든 날이 가장 좋습니다. 냉장하면 설탕이 가라앉고 연밥이 단단해집니다.

가져갈 수 있는 것은 말린 연밥과 생강 정과이며, 동바 시장에서 삽니다.

후에의 다른 음식도 보세요. 반베오·반남·반록, 껌헨, 넴루이, 똠쭈아.