Chè Huế — hàng chục loại chè trong một quán

Chè là món ngọt gắn với Huế hơn bất kỳ thành phố nào khác ở miền Trung. Một quán chè Huế thường bày vài chục thẩu cùng lúc, mỗi thẩu một loại.

Vì sao Huế nhiều loại chè đến vậy

Huế từng là kinh đô, và bếp cung đình đòi hỏi món ngọt vừa ngon vừa đẹp mắt để dâng lên. Nhiều loại chè ra đời từ đó rồi lan ra dân gian.

Song song là chè bình dân của các gánh hàng rong và quán nhỏ. Hai dòng này pha vào nhau, để lại một danh sách dài mà ít nơi nào có.

Vài loại đáng gọi

• Chè hạt sen long nhãn — hạt sen Tịnh Tâm luộc mềm, lồng trong quả nhãn. Món chè cung đình được nhắc nhiều nhất.
• Chè bột lọc bọc thịt quay — viên bột lọc trong suốt bọc miếng thịt quay bên trong, chan nước đường gừng. Nghe lạ nhưng chính vị mặn béo bên trong làm món này đáng nhớ.
• Chè đậu ngự — đậu ngự bở, nước trong, thanh.
• Chè bắp Cồn Hến — nấu từ bắp non trồng ngay trên cồn giữa sông Hương.
• Chè khoai tía, chè đậu xanh đánh, chè thập cẩm — nhóm quen thuộc, dễ ăn.

Ngọt vừa, không gắt

Điểm chung của chè Huế là ngọt thanh chứ không ngọt sắc như chè miền Nam, và chén nhỏ.

Chén nhỏ không phải để bán được nhiều hơn: nó để người ăn gọi vài loại trong một lần. Ở quán chè Huế, gọi ba bốn chén khác nhau là chuyện bình thường.

Ăn ở đâu

Chè Huế là món của quán nhỏ và gánh hàng, đông nhất từ chiều tới tối.

• Khu Hùng Vương và các phố quanh chợ có nhiều quán chè lâu năm.
• Cồn Hến là nơi tìm chè bắp đúng gốc, đi cùng dịp ăn cơm hến.

Giá mỗi chén rất rẻ, nên cứ gọi thử vài loại rồi chọn loại mình hợp.

Mang về được không

Chè nấu xong ăn trong ngày là ngon nhất, để tủ lạnh thì đường lắng và hạt sen cứng lại.

Thứ mang về được là hạt sen khô và mứt gừng, mua ở chợ Đông Ba.

Các món Huế khác nên thử: bánh bèo, nậm, lọc, cơm hến, nem lụi, tôm chua.

Xem đủ trong trang Huế.