헨싸오쑥반짱 — 후에 재첩 요리로 들어가는 가장 쉬운 문

헨싸오쑥반짱은 후에의 세 가지 재첩 요리 가운데 가장 다가가기 쉬운 것입니다. 재첩을 국물 없이 볶아, 구운 라이스페이퍼 조각으로 떠서 손으로 먹습니다.

같은 재첩, 세 가지 방식

후에는 같은 재료로 세 가지를 만드는데, 순서를 잘못 고르는 것이 많은 사람이 “후에 재첩은 안 맞는다”고 결론짓는 이유입니다.

• 껌헨 — 찬밥에 비비고 새우젓은 생으로, 아주 맵습니다. 가장 어렵습니다.
• 분헨 — 밥 대신 쌀국수, 더 순합니다.
• 헨싸오쑥반짱 — 국물 없이 볶아 밥도 국수도 없이 안주처럼. 가장 쉽습니다.

후에 재첩을 한 번도 안 드셔 봤다면 이것부터 시작해 껌헨으로 올라가세요.

만드는 법

재첩을 삶아 살을 발라낸 뒤 샬롯, 마늘, 라우람, 고추, 후에 새우젓과 함께 볶습니다. 국물이 남지 않게 바짝 볶습니다.

맛을 붙들어 주는 것은 새우젓입니다. 빼면 샬롯에 볶은 재첩이 남을 뿐 — 향은 나지만 밋밋하고, 더는 후에 음식이 아닙니다. 껌헨과 공통점이 여기 있고, 다른 점은 여기서는 젓갈을 팬에서 익힌다는 것입니다.

라이스페이퍼는 숯불에 구워 바삭하게 부풀린 뒤 조각내어 뜹니다.

재첩은 어디서

가장 좋은 것은 도시 바로 옆 흐엉강의 작은 섬 꼰헨에서 납니다. 그곳 재첩은 젓가락 끝만큼 작고 답니다.

꼰헨에서 재첩을 긁고 골라 삶는 일은 18세기 무렵부터 강가 한 동네의 생업이었습니다.

먹는 법

라이스페이퍼를 한 조각 떼어 재첩을 수북이 떠서 통째로 드세요. 젓가락도, 한 마리씩 집는 것도 아닙니다.

재첩이 뜨겁고 라이스페이퍼가 바삭할 때 드세요. 오래 두면 재첩이 식어 비려지고 라이스페이퍼는 눅눅해집니다.

이것은 배를 채우는 음식이라기보다 안주입니다. 후에에서는 늦은 오후에 맥주나 술과 함께 시킵니다.

어디서 먹을까

꼰헨이 가장 제대로입니다. 다리를 건너면 섬에 오래된 가판이 몇 있습니다.

시내에도 파는 집이 많고 대개 세 가지를 다 하니, 한 번에 세 가지를 시켜 보기 쉽습니다.

집에서 만들기

세 가지 중 가장 쉽습니다. 부어 먹을 재첩 국물이 필요 없기 때문입니다.

꼰헨 재첩을 못 구하면 작은 조개나 꼬막으로도 아쉬운 대로 됩니다. 다만 새우젓만은 제대로 진한 후에 것이어야 하고, 묽힌 것은 안 됩니다.

후에의 다른 음식

껌헨 · 분보후에 · 반베오·반남·반록 · 반코아이 · 후에 째.