반코아이 후에 — 작은 반쎄오가 아닙니다. 다른 것은 소스 종지입니다

반코아이는 후에에서 흔한 부침 요리입니다. 작은 무쇠 팬에 기름을 넉넉히 두르고 바삭하게 지진 작고 두툼한 부침개로, 새우와 돼지고기, 숙주를 넣습니다.

후에 밖에서는 흔히 “후에식 반쎄오”라고 부릅니다. 편하긴 하지만 가장 중요한 대목에서 틀린 말입니다.

반쎄오와 무엇이 다른가

가장 큰 차이는 소스입니다. 부침개 자체는 양쪽 다 쌀 반죽을 팬에 지진 것입니다. 그런데 반코아이의 느억레오는 되직하고 진하며 은근히 답니다. 간 돼지 간, 볶은 깨, 땅콩으로 끓입니다. 반쎄오는 묽고 맑은 새콤달콤한 피시소스와 함께 나옵니다.

부침개는 비슷해 보여도 그 두 종지가 두 음식을 완전히 다른 것으로 만듭니다.

넴루이의 소스와 사촌 사이

반코아이의 느억레오는 넴루이에 곁들이는 소스와 같은 계열입니다. 둘 다 간과 땅콩으로 끓이고, 둘 다 되직하며 갈색입니다.

여기가 공들인 주방과 대충 하는 주방이 갈리는 지점이기도 합니다. 성의 없이 만든 것은 설탕이 많아 날카롭게 달거나, 그냥 묽힌 콩장에 땅콩을 뿌린 것에 지나지 않습니다. 다 먹고 나면 간 맛이 아니라 설탕이 혀에 남습니다.

제대로 먹는 법

반코아이는 라이스페이퍼에 싸지 않습니다. 후에식은 이렇습니다.

1. 부침개를 반으로 잘라 한쪽을 작은 그릇에 담습니다.
2. 채소를 더합니다. 상추, 모둠 향채, 풋바나나, 신맛 스타프루트.
3. 느억레오를 끼얹고 젓가락으로 먹습니다.

팬에서 내리는 즉시 드세요. 식으면 껍질이 물러 바삭함이 사라지는데, 애초에 기름을 넉넉히 두른 이유가 그 바삭함입니다.

어디서 언제

반코아이는 후에의 저녁 음식이며, 성 둘레와 흐엉강 남안의 작은 가게에서 팝니다.

보통 넴루이와 함께 시킵니다. 두 음식이 같은 소스를 쓰기 때문이며, 둘 다 시키는 것이 가장 흔합니다.

집에서 만들기

부침개는 어렵지 않습니다. 강황으로 색을 낸 쌀 반죽을 작은 팬에 기름 넉넉히 두르고 지지며 새우, 돼지고기, 숙주를 넣습니다.

어려운 것은 소스입니다. 간 돼지 간, 볶아 빻은 땅콩, 발효 콩장, 설탕, 피시소스, 깨 조금을 넣고 부침개에 묻을 만큼 되직해질 때까지 끓이되 풀이 되면 안 됩니다.

결과는 간을 맞추는 피시소스에 크게 좌우됩니다. 진한 것은 여운을 남기고, 미리 묽힌 것은 단맛만 냅니다.

후에의 다른 음식

반베오·반남·반록 · 껌헨 · 분보후에 · 후에 째 · 똠쭈아.