Hến xào xúc bánh tráng — cách dễ nhất để bắt đầu với hến Huế

Hến xào xúc bánh tráng là món hến dễ vào nhất trong ba món hến của Huế. Hến xào khô, xúc bằng miếng bánh tráng nướng giòn, ăn bằng tay.

Cùng con hến, ba cách ăn

Huế có ba món từ cùng một nguyên liệu, và chọn sai thứ tự là lý do nhiều người “không hợp món hến”:

• Cơm hến — cơm nguội trộn, ruốc sống, rất cay. Khó nhất.
• Bún hến — thay cơm bằng bún, nhẹ hơn.
• Hến xào xúc bánh tráng — xào khô, không cơm không bún, ăn như món nhắm. Dễ nhất.

Nếu chưa từng ăn hến Huế, bắt đầu từ món này rồi hãy lên cơm hến.

Làm thế nào

Hến luộc, đãi lấy ruột, rồi xào với hành, tỏi, rau răm, ớt và ruốc Huế. Xào khô chứ không để nước.

Ruốc Huế là thứ giữ vị của món. Bỏ ruốc đi thì còn lại chỉ là hến xào hành — thơm nhưng nhạt và không còn là món Huế nữa. Đây cũng là điểm chung với cơm hến, chỉ khác là ở đây ruốc được xào chín, không cho sống.

Bánh tráng thì nướng than cho giòn và phồng, bẻ ra từng miếng để xúc.

Con hến ở đâu

Hến ngon nhất là hến Cồn Hến — cồn nhỏ giữa sông Hương, ngay cạnh thành phố. Hến ở đây bé, chỉ bằng đầu đũa, và ngọt.

Nghề cào hến ở Cồn Hến đã có từ khoảng thế kỷ 18, và cả một xóm ven sông sống bằng việc cào, đãi và luộc hến.

Ăn thế nào

Bẻ miếng bánh tráng, xúc hến lên rồi ăn cả mảng — không dùng đũa, không xúc từng con.

Ăn ngay khi hến còn nóng và bánh tráng còn giòn. Để lâu thì hến nguội tanh, bánh tráng ỉu.

Đây là món nhắm hơn là món ăn no. Ở Huế người ta gọi nó với bia hoặc rượu vào buổi chiều tối.

Ăn ở đâu

Cồn Hến là nơi đúng gốc nhất — qua cầu là tới, có mấy hàng lâu năm trên cồn.

Trong thành phố cũng nhiều quán bán, thường bán chung cả ba món hến nên gọi thử cả ba trong một lần cũng được.

Làm ở nhà

Món này dễ làm nhất trong ba món hến vì không cần nước luộc hến để chan.

Không mua được hến Cồn Hến thì dùng hến hoặc ngao nhỏ cũng tạm được — nhưng ruốc thì phải là ruốc Huế đậm, không thay bằng loại pha loãng.

Món Huế khác nên thử

Cơm hến · bún bò Huế · bánh bèo, nậm, lọc · bánh khoái · chè Huế.

Xem đủ trong trang Huế.