Mit Tron — yaca verde cocida y desmenuzada, y la base de la ensalada de caracoles de Da Nang
Cocida y desmenuzada, la yaca verde tiene una textura parecida al pollo deshilachado. Por eso llena más de lo que parece.
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El mít trộn es de los picoteos callejeros más comunes de Da Nang: yaca verde cocida, desmenuzada y aliñada con cacahuetes tostados, cilantro vietnamita y un aderezo agridulce y picante.
Yaca verde, no madura
El error más habitual del visitante es suponer que se hace con yaca madura y dulce.
No. El ingrediente es yaca verde, con el fruto aún sin madurar y las semillas todavía blandas. Cocida, la yaca verde no es dulce: tiene una textura fibrosa y, desmenuzada, se parece bastante al pollo deshilachado.
Esa textura es la razón de que un plato que parece un aperitivo ligero llene bastante.
Qué lleva
- Cacahuetes tostados, machacados en grueso, para el punto tostado y crujiente
- Cilantro vietnamita picado: lo único que no se puede omitir; sin él el plato pierde su olor característico
- Chalota frita
- Un aderezo de salsa de pescado, azúcar, lima o tamarindo, ajo y guindilla
- Algunos sitios añaden gamba o panceta desmenuzada
Se sirve con papel de arroz tostado partido para ir recogiendo, igual que en Hue se comen las almejas con papel de arroz.
El mit tron y el oc hut van juntos
En Da Nang estos dos se piden casi siempre en la misma sentada.
El mít trộn es la base: al comer ốc hút, se vierte el jugo bien sazonado del salteado de caracoles sobre el plato de yaca desmenuzada, y eso da el ốc trộn, la combinación que mucha gente de aquí considera la forma correcta.
Pedir un plato de cada y comerlos alternando es lo habitual.
Dónde y cuándo
El mít trộn es cosa de tarde y noche, y se vende en los sitios de caracoles y en los puestos de picoteo.
La mayor concentración está en el mercado Con, además de los locales de Nguyễn Chí Thanh y Hoàng Diệu, o Hoà Khánh si lo quiere barato.
Las raciones son pequeñas y baratas, así que pedir varios platos a la vez es lo normal.
Hacerlo en casa
No es difícil, pero hay dos cosas que se tuercen con facilidad.
Cueza la yaca lo justo. Pasada de cocción se deshace y, al desmenuzarla, sale pulpa en vez de hebras.
El aderezo tiene que estar bastante salado. La yaca verde es sosa, así que un aderezo flojo deja el plato soso. Sazónelo con buena salsa de pescado: esa es la diferencia entre un plato con final largo y otro que solo está agridulce.
Otros platos de Da Nang que merecen la pena
Ốc hút · cerdo enrollado en papel de arroz · bún mắm nêm · mì Quảng.
Especialidades que lleva este plato
Mắm nêm Nhựt Hoàng đặc biệt – chai 500ml La botella especial ya mezclada: abrir y mojar, sin preparar nada. El sabor que acompaña a los rollitos de cerdo de Đà Nẵng. 75.000₫ 
Mắm tôm chua Nhựt Hoàng loại 1 – hũ 500g Gambas enteras fermentadas de forma natural, suavemente ácidas y con cuerpo: la salsa que pertenece a una mesa del centro de Vietnam. 75.000₫ Los precios están en dong vietnamita.
Gastronomía
- Oc Hut — los caracoles que nadie saca con palilloEl nombre es la instrucción. Se corta la punta de la concha para poder sorber: de un tirón entran el caracol y el jugo del salteado a la vez.
- Banh Trang Cuon Thit Heo — el plato que hay que comer en Da NangCerdo con doble piel, una docena de hierbas, papel de arroz secado al rocío... y lo que decide todo sigue siendo el bol de salsa de anchoa fermentada.
- Bun Mam Nem — el cuenco de fideos de Da Nang que no lleva nada de caldoSin caldo y sin olla. Todo el cuenco se sostiene sobre una cosa: un bol bien ligado de salsa de anchoa fermentada.