青菠萝蜜拌 —— 煮软撕丝的青菠萝蜜，也是岘港螺拌的底

青菠萝蜜拌是岘港最常见的街头小吃之一：青菠萝蜜煮熟撕丝，拌上炒花生、越南香菜和酸甜带辣的调汁。

是青的，不是熟透的

外地客人最常见的误会，是以为这道菜用的是熟透的甜菠萝蜜。

不是。用的是青菠萝蜜 —— 果子还青、籽还没硬。煮熟的青菠萝蜜不甜，纤维感明显，撕开之后很像手撕鸡。

正是这口感，让一道看着轻巧的小吃其实相当顶饱。

拌些什么

• 炒花生，粗粗碾开 —— 提供香和脆
• 越南香菜，切碎 —— 绝不能少的一样；没有它就没有这道菜的招牌气味
• 炸红葱酥
• 调汁：鱼露、糖、青柠或罗望子、蒜、辣椒
• 有的店还加撕碎的虾或五花肉

配烤米纸掰碎了舀着吃，和顺化用米纸舀蚬是同一路。

青菠萝蜜拌和吸螺是一对

在岘港，这两样几乎总是同一顿一起点。

青菠萝蜜拌是底：吃吸螺时，把味道浓郁的炒螺汁浇到这盘拌菜上，就成了螺拌 —— 不少岘港人认为这才是正宗吃法。

各点一盘、交替着吃，是最常见的做法。

何时何地

这是下午到晚上的吃食，在螺店和小吃摊上卖。

最集中的是**滃市场，另有阮志清街和黄耀街一带；想便宜就去和庆**。

分量小、价钱低，所以一次点好几样很正常。

在家做

不难，但有两处容易失手。

菠萝蜜煮到刚好。 煮过头就烂了，撕不出丝，只剩糊。

调汁必须够咸。 青菠萝蜜本身寡淡，汁一淡整盘就淡。用好鱼露调味 —— 这正是”有回味的一盘”和”只是酸甜的一盘”之间的分别。

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吸螺 · 米纸卷猪肉 · 鱼露米粉 · 广南面。