Công thức
Cá kho dưa cà
Món kho của những ngày mưa. Vị chua của dưa làm thịt cá chắc lại và bay hết mùi tanh.
Đây là món kho quen thuộc của bếp miền Trung vào mùa mưa, khi cá biển nhiều và rau xanh khan.
Dưa cà gồm những gì
Hũ dưa cà không chỉ có dưa và cà như tên gọi — bên trong là dưa gang, đu đủ và cà pháo ngâm chung với gia vị. Ba loại củ quả này cho ba kết cấu khác nhau trong cùng một nồi kho: dưa gang mềm thấm, đu đủ giòn, cà pháo sựt.
Vì sao dưa hợp với cá
Vị chua của dưa làm hai việc cùng lúc: khử mùi tanh của cá biển và làm thịt cá săn chắc lại thay vì bở. Đây là lý do các món cá kho miền Trung hay có dưa, măng hoặc khế.
Thay bằng cà dầm mắm
Nếu thích vị đậm hơn, dùng cà dầm mắm thay dưa cà. Cà dầm ngâm lâu hơn nên mềm và ngấm sâu, khi kho sẽ tan vào nước cá cho ra vị dày hơn. Nhớ xả kỹ hơn vì loại này mặn hơn.
Ăn với gì
Cơm trắng nóng và một bát canh rau thanh — canh bầu, canh mồng tơi. Món kho đã đậm rồi nên canh phải nhạt.
Công thức
Cá kho dưa cà
- Chuẩn bị20 phút
- Nấu35 phút
- Tổng55 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóDễ
Nguyên liệu
Bấm để đánh dấu thứ đã có.
Cách làm
- Rửa cá với nước muối loãng hoặc chà chút gừng đập dập để khử tanh, để thật ráo.
- Ướp cá với nước mắm, đường, hành tỏi băm và tiêu trong 20 phút.
- Vớt dưa cà ra rổ, xả qua nước một lượt rồi vắt ráo. Dưa quá chua thì xả thêm lượt nữa.
- Phi thơm hành tỏi, xếp cá vào nồi, chiên sơ hai mặt cho cá săn lại — bước này giúp cá không nát khi kho.
- Rải dưa cà lên trên cá, thêm ớt, đổ nước xăm xắp mặt cá.
- Kho lửa nhỏ 30 phút, KHÔNG đảo. Nghiêng nồi lắc nhẹ nếu cần. Kho tới khi nước sánh lại là được.