Cách pha mắm nêm chuẩn vị Đà Nẵng

Chén mắm nêm là thứ quyết định món bánh tráng cuốn thịt heo ngon hay dở. Thịt luộc thì quán nào cũng làm được, nhưng mắm nêm thì mỗi nhà một kiểu.

Vì sao phải có thơm

Mắm nêm nguyên chất rất mặn và mùi rất mạnh. Đường chỉ làm nó ngọt lên chứ không làm dịu đi. Thứ làm dịu là thơm (dứa) băm — vừa cho vị ngọt tự nhiên, vừa có axit làm mềm độ gắt, vừa cho mùi thơm che bớt mùi mắm.

Đây là lý do không thể thay thơm bằng đường. Nhiều người pha xong thấy vẫn gắt rồi đổ thêm đường, kết quả là chén mắm vừa mặn vừa ngọt lợ.

Pha đặc hay pha loãng

Tuỳ món:

• Chấm bánh tráng cuốn, bánh xèo — pha đặc, không thêm nước.
• Chan bún mắm nêm — pha loãng hơn bằng chút nước ấm hoặc nước ép thơm, và nêm nhạt hơn một chút vì khi trộn vào bún và rau sẽ vừa.

Nếu muốn nhanh

Có loại mắm nêm pha sẵn đóng chai — mở nắp là chấm được ngay, không phải băm thơm giã tỏi. Vị đã cân sẵn, hợp khi bận hoặc khi nấu cho khách mà không muốn mạo hiểm.

Còn nếu bạn thích tự điều chỉnh độ cay độ ngọt theo bữa, mua loại nguyên chất rồi pha theo công thức trên.

Công thức

Cách pha mắm nêm chuẩn vị Đà Nẵng

• Chuẩn bị10 phút
• Tổng10 phút
• Khẩu phần4 người
• Độ khóDễ

Nguyên liệu

• 4 thìa canh mắm nêm nguyên chất
• 1/4 quả thơm (dứa) CHÍN, băm thật nhuyễn
• 3 tép tỏi
• 2 trái ớt (tăng giảm tuỳ khẩu vị)
• 1–2 thìa cà phê đường
• 1 thìa canh nước cốt chanh hoặc tắc
• Nước ấm (chỉ dùng khi cần pha loãng)

Bấm để đánh dấu thứ đã có.

Cách làm

1. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, băm THẬT nhuyễn. Băm to thì thơm nằm rời ra chứ không tan vào mắm.
2. Giã tỏi và ớt cùng nhau cho ra tinh dầu. Băm bằng dao không thơm bằng giã.
3. Cho mắm nêm ra chén, đổ thơm băm vào, khuấy đều. Tỷ lệ chuẩn là 3 phần mắm — 1 phần thơm.
4. Thêm tỏi ớt giã, đường và nước cốt chanh. Khuấy cho đường tan hết.
5. Nêm lại. Mặn quá thì thêm thơm và đường chứ ĐỪNG thêm nước lã — nước làm loãng vị mà không chữa được độ gắt.
6. Để yên 10 phút cho các vị ngấm vào nhau rồi mới dùng.