Đây là loại mắm hay bị hiểu nhầm nhất trong các sản phẩm mắm miền Trung.

Vì sao nó mặn đến vậy

Mắm dưa đèo làm từ dưa gang quả nhỏ, còn non, ướp muối rất đậm để giữ được lâu qua mùa mưa bão. Độ mặn đó là có chủ đích — nó là cách bảo quản, không phải lỗi sản xuất.

Người quen ăn thì gắp trực tiếp một chút với cơm nóng và rất ghiền. Nhưng người mới ăn lần đầu thường thấy khó chịu và tưởng mua nhầm hàng.

Cách dùng đúng

Rửa lại cho bớt mặn, rồi kho chung với thịt hoặc cá. Đây là cách dùng phổ biến của người miền Trung, đặc biệt vào mùa mưa lạnh.

Khi kho, vị mặn của dưa thấm vào thịt và vị ngọt của thịt thấm ngược lại vào dưa. Kết quả là một món kho mặn ngọt cay rất đưa cơm mà không cần nêm thêm gì.

Kho với cá cũng rất hợp

Cá nục, cá ngừ hoặc cá thu kho với dưa đèo cho ra vị khác hẳn kho với thịt — đậm và thơm mùi biển hơn. Cách làm giống hệt, chỉ thay thịt bằng cá và kho nhẹ tay hơn để cá không nát.

Công thức