Mắm chưng thịt trứng

Mắm chưng là cách dễ nhất để người chưa quen ăn mắm bắt đầu — hấp chín nên mùi dịu hẳn, lại có thịt và trứng làm nền béo.

Dùng loại mắm cá nào

Mắm cá cơm nguyên con — phổ thông nhất, vị vừa, dễ tìm.

Mắm cá giò — thịt cá chắc hơn, khi chưng vẫn còn thớ, hợp người thích ăn có kết cấu.

Mắm cá thu — béo và đậm nhất, cho ra chén mắm chưng dày vị hơn hẳn. Đây là loại cao cấp nhất trong ba loại.

Loại nào cũng phải băm nhuyễn phần cái và lóc bỏ xương nếu mắm còn nguyên con.

Tỷ lệ thịt và mắm

Công thức trên dùng 3 thìa mắm cho 200g thịt — đây là tỷ lệ an toàn cho người mới. Ai ăn mắm quen có thể tăng lên 4–5 thìa.

Đừng giảm thịt xuống dưới mức này. Thịt vừa làm nền béo vừa giữ cho món không bị mặn gắt.

Ăn với gì

Cơm trắng nóng, dưa leo thái lát, và rau sống. Nhiều nhà còn ăn kèm rau luộc chấm chính nước mắm chưng chảy ra.

Công thức

Mắm chưng thịt trứng

• Chuẩn bị15 phút
• Nấu30 phút
• Tổng45 phút
• Khẩu phần4 người
• Độ khóDễ

Nguyên liệu

• 3 thìa canh mắm cá (mắm cá cơm, cá giò hoặc cá thu)
• 200g thịt heo xay
• 3 quả trứng gà (2 quả đánh tan, 1 lòng đỏ để mặt)
• 1 củ hành tím băm, 3 tép tỏi băm
• 2 trái ớt thái lát
• 1 thìa cà phê đường, tiêu
• Hành lá thái nhỏ

Bấm để đánh dấu thứ đã có.

Cách làm

1. Băm nhuyễn phần cái của mắm cá. Nếu mắm còn nguyên con thì lóc bỏ xương trước.
2. Trộn thịt xay với mắm băm, hành tím, tỏi, đường và tiêu. Trộn thật đều rồi để 10 phút cho ngấm.
3. Đánh tan 2 quả trứng, đổ vào hỗn hợp thịt, trộn đều cho hỗn hợp sánh lại.
4. Cho vào chén hoặc tô sâu lòng, dàn phẳng mặt.
5. Hấp cách thuỷ khoảng 25 phút. Mở nắp lau khô hơi nước đọng trên vung 1–2 lần để nước không nhỏ xuống làm rỗ mặt.
6. Phết lòng đỏ trứng còn lại lên mặt, hấp thêm 5 phút cho mặt vàng đẹp. Rắc ớt và hành lá rồi bắc ra.