Công thức
Cách pha nước mắm chua ngọt theo tỷ lệ chuẩn
Một tỷ lệ nhớ được là pha đúng mãi mãi. Và mẹo để tỏi ớt nổi lên mặt chứ không chìm xuống đáy.
Nước mắm chua ngọt là chén nước chấm dùng nhiều nhất trong bếp Việt — bún thịt nướng, gỏi cuốn, cơm tấm, bánh xèo, chả giò đều cần.
Vì sao tỏi ớt hay bị chìm
Đây là lỗi ai cũng gặp. Nguyên nhân: cho tỏi ớt vào lúc đường chưa tan hết, hoặc khuấy quá mạnh sau khi cho vào.
Cách chữa: hoà tan đường trước, để nước chấm nguội bớt, rồi mới thả tỏi ớt băm lên trên và không khuấy. Băm tỏi khô ráo (không giã nhuyễn thành bột) cũng giúp nó nổi tốt hơn.
Chọn nước mắm nào
Chén nước chấm ngon hay dở phụ thuộc gần như hoàn toàn vào chai nước mắm.
Nước mắm nhĩ — phần nước cốt nhỏ giọt đầu tiên sau khi ủ cá đủ một năm, độ đạm cao nhất, màu cánh gián trong, mùi thơm dịu chứ không gắt. Pha ra chén nước chấm có hậu vị dày.
Nước mắm công nghiệp pha loãng thì phải cho nhiều hơn mới đủ mặn, mà càng cho nhiều càng lộ vị nhạt nhẽo.
Bảo quản
Pha xong để ngăn mát dùng được 5–7 ngày. Nhưng tỏi ớt để lâu sẽ hăng, nên nếu định để dành thì pha phần nền trước, khi ăn mới cho tỏi ớt vào.
Công thức
Cách pha nước mắm chua ngọt theo tỷ lệ chuẩn
- Chuẩn bị10 phút
- Tổng10 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóDễ
Nguyên liệu
Bấm để đánh dấu thứ đã có.
Cách làm
- Hoà đường với nước ấm cho tan hoàn toàn. Đường chưa tan hết là chén nước chấm bị lợn cợn.
- Cho nước mắm vào, khuấy đều.
- Để nguội bớt rồi mới vắt chanh vào. Vắt lúc còn nóng làm nước chấm bị đắng.
- Nêm lại theo khẩu vị: nhạt thì thêm mắm, gắt thì thêm nước, chua quá thì thêm đường.
- Cho tỏi và ớt băm vào SAU CÙNG, không khuấy mạnh — chúng sẽ nổi đều lên mặt chén.