Gỏi đu đủ bò khô

Món này bán đầy vỉa hè nhưng làm ở nhà ngon hơn nhiều, vì kiểm soát được độ giòn và lượng đường.

Chọn bò khô

Loại bò khô giòn hợp hơn bò khô sợi mềm, vì nó giữ được độ giòn lâu hơn khi gặp nước trộn. Bò khô làm từ thịt bò nguyên chất sẽ có thớ rõ và không bở.

Cắt hoặc xé miếng vừa ăn trước khi trộn.

Đổi sang mực rim me

Thay bò khô bằng mực rim me cho ra một phiên bản khác hẳn: chua nhiều hơn, mềm hơn, và có vị biển. Nếu dùng mực rim thì giảm bớt đường và chanh trong nước trộn, vì bản thân sốt me đã chua ngọt sẵn.

Vì sao gỏi hay bị ra nước

Ba nguyên nhân, theo thứ tự phổ biến:

1. Không vắt đu đủ sau khi bào — đây là lỗi hay gặp nhất.
2. Trộn quá sớm — muối trong nước mắm rút nước từ đu đủ ra liên tục.
3. Nước trộn quá loãng — pha đúng tỷ lệ 3-3-3 thì không cần thêm nước lã.

Đĩa gỏi ngon là đĩa trộn xong bưng ra ăn ngay.

Công thức

Gỏi đu đủ bò khô

• Chuẩn bị25 phút
• Tổng25 phút
• Khẩu phần4 người
• Độ khóDễ

Nguyên liệu

• 1 quả đu đủ xanh bào sợi (khoảng 400g)
• 100g bò khô giòn
• 2 thìa canh đậu phộng rang giã dập
• Rau răm thái nhỏ
• 3 thìa canh nước mắm ngon
• 3 thìa canh đường
• 3 thìa canh nước cốt chanh hoặc giấm
• Tỏi, ớt băm, tương ớt

Bấm để đánh dấu thứ đã có.

Cách làm

1. Đu đủ gọt vỏ, bào sợi, ngâm nước đá 15 phút cho giòn rồi vớt ra.
2. VẮT THẬT RÁO đu đủ bằng tay hoặc bọc khăn vắt. Đây là bước quyết định — đu đủ còn nước thì gỏi ra nước và nhạt.
3. Pha nước trộn: 3 mắm — 3 đường — 3 chanh, khuấy tan, thêm tỏi ớt băm.
4. Cho đu đủ vào tô lớn, rưới nước trộn, bóp nhẹ tay rồi để 5 phút cho ngấm.
5. Vắt bỏ phần nước tiết ra lần nữa nếu thấy nhiều.
6. Cho bò khô, rau răm và tương ớt vào trộn đều. Rắc đậu phộng lên trên và ăn ngay.