Thịt kho tàu ăn với dưa món và củ kiệu

Món kho này ngậy nhất trong mâm Tết. Chính vì vậy nó luôn đi kèm hai thứ chua giòn: dưa món và củ kiệu.

Vì sao cần dưa món và củ kiệu

Thịt kho tàu có mỡ, nước dừa và đường — ba thứ đều nặng. Ăn miếng thứ ba là bắt đầu ngán.

Dưa món ngâm nước mắm đường, mặn ngọt và giòn rụm, cắt béo rất tốt. Củ kiệu ngâm giấm đường, chua thanh hơn, làm sạch miệng giữa các miếng thịt.

Người miền Trung thường bày cả hai, mỗi thứ một đĩa nhỏ. Gắp một miếng thịt rồi một miếng dưa là nhịp ăn quen thuộc suốt mấy ngày Tết.

Nước dừa hay nước lã

Nước dừa tươi cho vị ngọt tự nhiên và màu đẹp. Không có thì dùng nước lã và tăng đường lên chút, nhưng vị sẽ phẳng hơn.

Đừng dùng nước dừa đóng lon có đường — món sẽ ngọt gắt.

Kho trước một ngày

Thịt kho để qua đêm rồi hâm lại ngon hơn hẳn ngày đầu, vì thịt và trứng có thời gian thấm. Đây là lý do các nhà thường kho từ 29–30 Tết.

Công thức

Thịt kho tàu ăn với dưa món và củ kiệu

• Chuẩn bị30 phút
• Nấu1 giờ 30 phút
• Tổng2 giờ
• Khẩu phần6 người
• Độ khóVừa

Nguyên liệu

• 1kg thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò, thái miếng vuông to
• 10 quả trứng vịt luộc bóc vỏ
• 1 lít nước dừa tươi
• 3 thìa canh nước mắm ngon
• 2 thìa canh đường (thêm 1 thìa để thắng nước màu)
• Hành tím, tỏi, tiêu
• Ăn kèm: dưa món, củ kiệu, cơm trắng

Bấm để đánh dấu thứ đã có.

Cách làm

1. Trụng thịt qua nước sôi có chút muối khoảng 2 phút rồi rửa sạch. Bước này khử mùi và làm nước kho trong.
2. Ướp thịt với hành tỏi băm, nước mắm, đường và tiêu trong 30 phút.
3. Thắng nước màu: cho 1 thìa đường vào nồi, đun tới khi chuyển màu cánh gián thì cho thịt vào đảo đều.
4. Đổ nước dừa ngập thịt, đun sôi rồi HỚT SẠCH BỌT. Hạ lửa nhỏ nhất.
5. Kho liu riu 1 tiếng. Không đậy kín hoàn toàn và không khuấy — khuấy làm thịt nát.
6. Cho trứng vịt vào, kho thêm 30 phút cho trứng thấm và nước sánh lại. Nêm lại lần cuối.