Món ngon miền Trung
Bánh hỏi lòng heo — món sáng Bình Định, sợi bánh mỏng như chỉ
Sợi bánh nhỏ hơn bún nhiều lần, đan thành tấm mỏng. Ăn kèm luôn có một chén cháo trắng — phần nhiều khách không ngờ tới.
Đĩa bánh hỏi rắc mỡ hành.
Ảnh: Memberofc1 · CC BY-SA 3.0 · qua Wikimedia Commons (cắt 16:9 và resize)
Bánh hỏi lòng heo là món sáng đặc trưng của Bình Định cũ — nay thuộc tỉnh Gia Lai. Vùng Diêu Trì, An Nhơn, Quy Nhơn là nơi món này phổ biến nhất.
Sợi bánh nhỏ hơn bún nhiều lần
Bánh hỏi làm từ bột gạo, nhưng khác bún ở khâu tạo sợi.
Bột được ép qua khuôn có lỗ rất nhỏ, ra những sợi mảnh như sợi chỉ, rồi người làm đan các sợi thành tấm mỏng cỡ bàn tay và đem hấp.
Vì sợi mảnh và tấm mỏng nên bánh hỏi ăn khô, không chan nước như bún. Bánh nguội rất nhanh và dễ khô mặt, nên quán nào cũng phủ một lớp mỡ hành ngay khi dọn ra.
Đĩa bánh hỏi đủ bộ
Một phần đúng kiểu gồm:
- Bánh hỏi rắc mỡ hành, đôi khi thêm đậu phộng giã.
- Lòng heo luộc — gan, tim, cật, dồi, phèo non, thái vừa miếng.
- Rau sống và ít dưa leo.
- Nước mắm ớt tỏi pha vừa mặn.
- Một chén cháo trắng loãng, nấu từ nước luộc lòng.
Chén cháo là phần nhiều khách không ngờ tới. Nó không phải món tráng miệng mà ăn xen kẽ — húp một ngụm cháo nóng giữa các miếng bánh và lòng, cho đỡ khô và đỡ ngán.
Nhận quán làm thật
- Lòng luộc trong ngày, thái khi khách gọi. Lòng để sẵn trong khay lâu sẽ thâm và dai.
- Bánh hỏi mềm, không bết. Bánh để lâu thì các sợi dính thành mảng cứng.
- Mỡ hành thơm và trong, không đọng cặn cháy.
- Quán mở buổi sáng và hết trước trưa — đây là món sáng, không phải món cả ngày.
Biến thể hay gặp
- Bánh hỏi thịt nướng — thay lòng bằng thịt heo nướng, phổ biến ở Phú Yên cũ và Nha Trang.
- Bánh hỏi cháo lòng — cùng bộ nhưng cháo nấu đặc hơn và có đầy đủ lòng trong cháo.
- Bánh hỏi chả giò — kiểu miền Nam, ăn kèm nem rán và nước mắm chua ngọt.
Miền Trung ăn kiểu mặn mà, ít ngọt hơn kiểu miền Nam.
Ăn ở đâu
Món này gắn với Diêu Trì và các huyện quanh Quy Nhơn hơn là với trung tâm thành phố. Quán ngon thường là quán gia đình, bán vài tiếng buổi sáng.
Ghép trong chuyến Quy Nhơn cùng Kỳ Co – Eo Gió, Ghềnh Ráng hoặc Bảo tàng Quang Trung.
Mua gì mang về
Bánh hỏi tươi không để được lâu. Thứ mang về là nem chợ Huyện, bánh ít lá gai, rượu Bàu Đá và mực một nắng.
Xem đủ trong trang Gia Lai.
