Phở khô Gia Lai — món phở dọn ra hai tô

Phở khô là món đặc trưng của Pleiku, tỉnh Gia Lai. Dân địa phương quen gọi là phở hai tô, và cái tên đó mô tả món chính xác hơn tên chính thức.

Hai tô, để riêng

Một suất được dọn ra hai tô:

• Tô bánh phở — sợi phở khô nhỏ, dai hơn phở Bắc, trộn với thịt băm xào, hành phi, giá trụng và ít rau.
• Tô nước dùng — nước trong, nóng, có thịt gà xé hoặc nạm bò thả trong đó.

Người mới ăn hay chan tô nước vào tô bánh. Làm vậy thì sợi phở nở ra, mất độ dai, và cả hai tô cùng nhạt đi.

Cách ăn đúng là để riêng: nêm tô bánh cho vừa, ăn một gắp bánh rồi húp một thìa nước.

Nêm tô bánh trước khi ăn

Tô bánh dọn ra còn nhạt, người ăn tự nêm. Trên bàn có sẵn:

• Tương đen — loại tương riêng của phở khô Gia Lai, làm từ đậu nành lên men, ngọt và đậm. Đây là thứ không thể thiếu.
• Tương ớt, xì dầu.
• Chanh, ớt tươi, rau sống: xà lách, húng quế, giá.

Cho tương đen vào tô bánh, trộn đều tới khi sợi phở lên màu, rồi mới ăn.

Gà hay bò

Hai lựa chọn quen thuộc, và quán nào cũng có cả hai:

• Phở gà — nước dùng ngọt thanh, gà xé thả trong tô nước. Đây là kiểu gốc và phổ biến hơn.
• Phở bò — dùng nạm bò hoặc bò tái, nước đậm hơn.

Có quán cho gọi cả hai trong một suất.

Sợi phở khác phở Bắc

Sợi phở khô Gia Lai nhỏ, tròn và dai, gần với sợi hủ tiếu hơn là bánh phở dẹt của phở Hà Nội.

Sợi được trụng nhanh rồi để ráo, nên khi trộn thì tơi ra chứ không dính bết. Đó cũng là lý do món này chịu được kiểu ăn khô.

Ăn ở đâu

Phở khô là món của Pleiku — ra khỏi Gia Lai thì hiếm quán làm đúng, nhất là khoản tương đen.

Đây là món sáng và trưa. Quán lâu năm nằm rải trong nội thành, gần Biển Hồ và khu trung tâm.

Ghép trong chuyến Pleiku cùng Biển Hồ và chùa Minh Thành.

Mang gì về

Sợi phở khô đóng gói mua được ở chợ Pleiku, nhưng thiếu tương đen thì ở nhà nấu không ra vị. Hỏi mua tương đen cùng lúc.

Ngoài ra Gia Lai có cà phê, bò một nắng, muối kiến vàng, mật ong rừng. Xem đủ trong trang Gia Lai.