Chả ram tôm đất — cuốn nhỏ bằng ngón tay, tôm để nguyên con

Chả ram tôm đất là món đặc sản của Bình Định cũ — nay thuộc tỉnh Gia Lai. Ở miền Trung, “ram” là cách gọi món nem rán, nên chả ram chính là nem rán phiên bản Bình Định.

Tôm đất và cuốn nhỏ

Hai thứ làm nên món này:

Tôm đất — loại tôm nhỏ sống ở đầm và sông nước lợ, vỏ mỏng, thịt ngọt. Tôm được để nguyên con, không bóc vỏ, không xay.

Cuốn nhỏ — mỗi cuốn chỉ to cỡ ngón tay út, dài chừng một đốt rưỡi. Bánh tráng cuốn mỏng nên khi chiên lên giòn tan, không dai.

Cắn ngang một cuốn là thấy con tôm nằm gọn bên trong, đầu và đuôi còn nguyên. Đó là cách nhận ra hàng làm thật: cuốn nào nhân xay nhuyễn thì không còn là chả ram tôm đất.

Chiên hai lần

Cách làm quen thuộc là chiên hai lượt: lần đầu lửa vừa cho chín, vớt ra để ráo; lần hai lửa lớn cho vàng giòn ngay trước khi ăn.

Nhờ vậy vỏ giòn lâu hơn và không bị ỉu khi nguội — quan trọng vì món này thường dọn cả đĩa lớn.

Ăn kèm gì

• Bánh tráng mỏng và rau sống — cuốn chả ram vào bánh tráng cùng xà lách, húng, dưa leo rồi chấm.
• Nước mắm chua ngọt pha tỏi ớt, hoặc nước mắm nguyên chất dằm ớt cho ai thích mặn.
• Có nơi ăn kèm bún, thành một phần no.

Đây là món khai vị và món nhậu nhiều hơn món cơm.

Mua mang về

Chả ram là một trong ít món miền Trung mang đi xa được:

• Nhiều cơ sở bán chả ram đông lạnh chưa chiên, về nhà chiên lại.
• Loại đã chiên sẵn thì ăn trong ngày, để lâu là ỉu.
• Giữ đông thì được vài tuần; rã đông từ từ trong ngăn mát rồi chiên, đừng chiên khi còn đá.

Mua ở chợ hoặc cửa hàng đặc sản quanh Quy Nhơn. Xem kỹ nhân có tôm nguyên con hay không trước khi lấy nhiều.

Ăn ở đâu

Món này có mặt ở hầu hết quán ăn và nhà hàng quanh Quy Nhơn, thường nằm trong phần khai vị.

Ghép trong chuyến cùng Kỳ Co – Eo Gió, Ghềnh Ráng hoặc Bảo tàng Quang Trung.

Các món Bình Định khác đáng thử: bánh hỏi lòng heo, bánh ít lá gai, nem chợ Huyện, bún chả cá Quy Nhơn.

Xem đủ trong trang Gia Lai.