Món ngon miền Trung
Bánh khoái tép — bánh khoái xứ Thanh, đổ với tép đồng và rau cần
Trùng tên với bánh khoái Huế nhưng là món khác hẳn: nhân tép đồng và rau cần, chấm mắm chua ngọt chứ không phải nước lèo gan heo.
Bánh khoái tép là món đổ chảo của Thanh Hóa, hay bị nhầm với bánh khoái Huế vì trùng tên.
Trùng tên, khác món
| Bánh khoái tép Thanh Hóa | Bánh khoái Huế | |
|---|---|---|
| Nhân | tép đồng, rau cần, bắp cải | tôm, thịt, giá |
| Cách làm | đổ chảo, ít dầu hơn | chiên ngập dầu, giòn rụm |
| Chấm | mắm chua ngọt | nước lèo gan heo, mè, đậu phộng |
Nói gọn: cùng tên, cùng là bánh đổ chảo, nhưng nhân khác và nước chấm khác — mà nước chấm mới là thứ định nghĩa món ở cả hai nơi.
Tép đồng, không phải tôm biển
Tép đồng là tép nhỏ bắt ở ruộng và ao, vỏ mềm, ăn được cả con.
Vì tép nhỏ nên khi đổ bánh, tép nằm rải khắp mặt bánh chứ không thành từng miếng như tôm. Vị ngọt của tép cũng nhẹ và thanh hơn tôm biển.
Rau cần và bắp cải thái nhỏ trộn vào bột — đây là điểm nữa khác Huế, nơi dùng giá đỗ.
Ăn thế nào
Ăn nóng ngay khi ra chảo, chấm mắm chua ngọt có tỏi ớt, kèm rau sống.
Bánh nguội thì mềm và mất cái xém ở rìa — phần ngon nhất của bánh đổ chảo.
Ăn ở đâu, lúc nào
Đây là món chiều tối, bán ở các quán nhỏ trong thành phố Thanh Hóa.
Mùa ngon nhất là mùa có tép đồng — sau các đợt nước, khi tép về nhiều. Ngoài mùa thì quán dùng tép nuôi hoặc tép trữ, vị nhạt hơn.
Món Thanh Hóa khác nên thử
Chả tôm · bánh răng bừa · nem chua Thanh Hóa.
Xem đủ trong trang Thanh Hóa.
