Chả tôm Thanh Hóa — tôm quết cuốn trong bánh phở rồi nướng than

Chả tôm là món gần như chỉ Thanh Hóa mới có. Nơi khác cũng có tôm quết, cũng có món nướng, nhưng cách cuốn thì không giống.

Cuốn bằng bánh phở

Đây là điểm lạ nhất của món. Vỏ cuốn không phải bánh tráng mà là bánh phở — thứ bánh mềm dùng để thái sợi làm phở.

Bánh phở được cắt thành miếng chữ nhật, rộng chừng ngón tay giữa, rồi tách lớp ra, cho nhân vào và cuốn lại.

Nhân là tôm giã nhuyễn quết cùng thịt ba chỉ, nêm gia vị. Có nơi thêm chút gấc hoặc hành phi cho màu và mùi.

Nướng than mới đúng

Cuốn xong thì kẹp vỉ nướng trên than.

Bánh phở gặp lửa thì mặt ngoài hơi sém và se lại, còn nhân bên trong vẫn mọng nước. Cái sém ấy cộng với mùi khói than là thứ làm nên món — nướng bằng lò điện thì không ra.

Ăn ngay khi vừa xuống vỉ. Để nguội thì vỏ bánh phở dai lại và mất mùi khói.

Chấm gì

Chấm nước mắm chua ngọt pha loãng, có tỏi ớt, thường thêm dưa góp (đu đủ, cà rốt ngâm) và rau sống.

Chén nước chấm ở đây đóng vai trò cắt béo — nhân tôm thịt khá đậm, không có cái chua thì mau ngán.

Nước chấm ngon hay không phụ thuộc nước mắm dùng để pha. Mắm cốt thì chén nước chấm trong và có hậu; mắm pha loãng sẵn thì chỉ còn chua và ngọt.

Ăn ở đâu, lúc nào

Chả tôm là món chiều tối ở thành phố Thanh Hóa, bán ở các quán nhỏ, nhiều quán chỉ làm mỗi món này.

Phần ăn tính theo suất mấy chục cái, giá rẻ, nên thường gọi ăn chơi chứ không phải bữa chính.

Món Thanh Hóa khác nên thử

Nem chua Thanh Hóa · bánh răng bừa · gỏi cá nhệch Nga Sơn · chè lam Phủ Quảng.

Xem đủ trong trang Thanh Hóa.